tocokocham.com

Idzie zima, a więc niedługo Święta Bożego Narodzenia i różnorodne pyszności. Na świątecznym stole nie może zabraknąć pieczystych, więc podaję Wam przepis na pyszną peklowaną szyneczkę pieczoną w piekarniku. Pierwszy raz robiłam peklowane mięso i muszę przyznać, że jestem bardzo zadowolona z efektu. Peklowanie to proces technologiczny polegający na działaniu solanki lub mieszanki peklującej na mięso, którego efektem jest utrwalanie barwy, wytworzenie charakterystycznego smaku i zapachu mięsa oraz przedłużenie trwałości produktu poprzez hamowanie wzrostu bakterii chorobotwórczych i gnilnych. Do peklowania użyłam soli peklowej.
Składniki:
? ok. 1 kg mięsa szynki, u mnie w 2 kawałkach
? 1 łyżeczka soli
? 1 łyżeczka pieprzu
? 1/2 łyżeczki papryki słodkiej
Marynata
? 100 g soli peklowej
? 1 łyżeczka cukru
? 6 ząbków czosnku
? po 6 ziarenek pieprzu czarnego i białego
? 6 sztuk ziela angielskiego
? 6 liści laurowych
? 4 ziarna jałowca
Wykonanie:
? Składniki marynaty oprócz soli peklowej zagotować w 1 litrze wody.
? Rozpuścić sól peklową i wystudzić marynatę.
? Szynkę włożyć do marynaty na na 5 dni do lodówki, codziennie obracając mięso, aby się równomiernie peklowało.
? Szynkę wyjąć i osuszyć.
? Natrzeć mięso wymieszanymi solą, pieprzem i papryką, i związać sznurkiem nadając ładny kształt szyneczek.
? Włożyć do woreczka do pieczenia razem z przyprawami wyjętymi z marynaty, szczelnie zamknąć woreczek.
? Piec mięso w temp. 180 st.C przez 1 godzinę. Pozostawić szynkę w wyłączonym piekarniku na 10 minut.
? Ostudzić szynkę w worku, po czym wyjąć, zawinąć w folię aluminiową i wstawić do lodówki.
? Kroić na zimno.