Graffere / graffe

Graffe / graffere to pyszne neapolitańskie oponki, które długo utrzymują świeżość. Można je formować na różne sposoby, o czym piszę na dole postu. Niezależnie od sposobu formowania łączy je jedno - dodatek gotowanych ziemniaków, które powodują, że graffere nie wysychają szybko i są równie smaczne następnego dnia. Tylko kto by czekał na ich pałaszowanie do następnego dnia? 😉😋😀

Składniki:

420 g ziemniaków (masa przed obraniem)

70 ml mleka

640 g mąki pszennej typ 650 + mąka podsypania blatu

20 g drożdży

70 g cukru

40 g masła

2 jajka

2 łyżki spirytusu

pomarańcza

sól

olej do smażenia (prawie litr)

cukier puder

1. Ziemniaki, obrać, wypłukać, zalać zimną wodą i zagotować. Dodać pół łyżeczki soli i gotować do miękkości. Następnie odcedzić i zostawić do lekkiego ostygnięcia.
2. Podgrzać mleko i roztopić masło w osobnych rondelkach.
3. Pomarańczę dobrze wyszorować, a następnie zalać wrzątkiem i osuszyć.
4. Ciepłe ziemniaki przepuścić przez praskę do miski.
5. Do ziemniaków dodać mąkę. W środku utworzyć wgłębienie. Wkruszyć do środka drożdże, posypać łyżeczką cukru i wlać połowę mleka. We wgłębieniu wymieszać widelcem drożdże z cukrem i mlekiem. Odstawić do namnożenia.
6. Gdy drożdże "urosną", dodać resztę cukru, rozbełtane jajka, skórkę startą z pomarańczy i spirytus.
7. Ciasto dokładnie wyrobić.
8. Na koniec dodać stopione masło i jeszcze chwilę wyrabiać.
9. Ciasto przykryć ściereczką i odstawić do wyrośnięcia na przynajmniej godzinę.
10. Po wyrośnięciu ciasto ponownie zagnieść. Podzielić na dwie części i każdą z nich rozwałkować na grubość ok. 2 cm. Z ciasta wykrawać krążki za pomocą szklanki. W środku wyciąć krążki kieliszkiem.
11. Oponki odkładać na ściereczkę, by wyrastały (przynajmniej 30 minut).
12. Resztki ciasta zagniatać ponownie, rozwałkowywać i wycinać. I tak do zużycia ciasta.
13. Wyrośnięte graffere smażyć w głębokiej patelni lub gęsiarce na rozgrzanym oleju z obu stron. Następnie wykładać na ręcznik papierowy.
14. Wyłożyć na paterę i oprószyć cukrem pudrem.

Powyżej opisałam najlepszy moim zdaniem sposób formowania graffere. Można też odrywać jednakowe kawałki ciasta, chwilę formować w dysk, następnie robić palcem dziurkę w środku i kręcić na czystym palcu, by otwór się powiększył. Mnie ten sposób nie odpowiada, bo trudno uformować ciasto na równą grubość, co potem sprawia, że graffere nierówno się smażą.

-----

Podobne:

pogacze ziemniaczane 

langosze

bułki ziemniaczane