Wegańskie curry z dynią jest pysznym, aromatycznym, sycącym daniem obiadowym. To kolejna potrawa z dyni, która podbiła moje serce. Dynia jest warzywem niskokalorycznym i lekkostrawnym, jest bogatym źródłem wielu składników odżywczych. Zawiera dużą porcję witamin – A, B1, B2, B6, C, E, K PP i mikroelementów – żelaza, wapnia, potasu, magnezu i fosforu. Jedzenie dyni wpływa stymulująco na wydzielanie żółci oraz pomaga zregenerować przewód pokarmowy oraz wątrobę. Surowa lub gotowana dynia reguluje także przemianę materii. Podobno istnieje ponad 40 odmian dyni. W Polsce najbardziej popularne to dynia hokkaido (najłatwiejsza w obróbce, bo nie trzeba jej obierać), piżmowa (podłużna, w kształcie gruszki), muscat (dość duża, o ciemnozielonej skórce), dynia makaronowa (jej miąższ po upieczeniu rozdziela się na nitki i wygląda jak ugotowany makaron) i dynia olbrzymia (rosnąca w większości polskich ogrodów).
Porcja dla 4-5 osób
Składniki:
- 2 łyżki oleju rzepakowego
- 1 cebula
- 3 ząbki czosnku
- 3 trawy cytrynowe (białe części)
- 1 liść limonki kaffir
- 3 łyżki (50 g) tajskiej czerwonej pasty curry
- szczypta pieprzu cayenne
- 1 dynia (ok. 1 kg, bez pestek i skóry – ok. 800 g)
- 1 duża czerwona papryka
- 4-5 łyżek sosu rybnego
- 2 puszki mleka kokosowego
- 250 g ciecierzycy z puszki
- otarta skórka z 1 limonki
- 1 garść rozdrobionych liści mięty
- 1 garść rozdrobionych kolendry
Sposób przygotowania:
Dynię obrać ze skóry, wewnętrze oczyścić z pestek, miąższ pokroić na kostkę ok. 1½ – 2 cm .
Cebulę i czosnek obrać, drobno posiekać. Białe części trawy rozgnieść trzonkiem noża. Paprykę oczyścić, pokroić na spore kawałki.
W woku lub garnku rozgrzać olej, zeszklić cebulę i czosnek, dodać trawę cytrynową i liść limonki kaffir.
Dodać pastę curry i pieprz cayenne, podgrzewać przez 2-3 minuty.
Dodać kawałki papryki i dyni, wymieszać, chwilę podgrzewać.
Dodać sos rybny i mleko kokosowe, zagotować.
Wprost do dania zetrzeć skórkę z limonki, dodać ciecierzycę, gotować przez ok. 10 minut, aż warzywa zmiękną.
Liście mięty i kolendrę pokroić lub poszarpać dodać do curry tuż przed podaniem.
Wegańskie curry z dynią podawać gorące razem z ulubionym ryżem.
