Tarta z dzikiem

 

Tarta z dzikiem na cieście z twarogiem.

Ser zemleć lub przetrzeć przez sito. Zagnieść wszystkie składniki ciasta i odstawić na 20 minut.

Szalotki pokroić w plasterki.

Szczypior i natkę pietruszki posiekać niezbyt drobno.

Czosnek rozgnieść.

Na maśle podsmażyć szalotkę, dodać czosnek, szczypior i pietruszkę, chwile smażyć.

Wlać brandy, wymieszać.

Formę do tarty posmarować masłem i wysypać bułką tartą.

2/3 ciasta rozwałkować i wyłożyć nim formę zawijając ciasto na boki formy.

Pozostałą część ciasta rozwałkować i pociąć na paski szerokości około 1 cm.

Odstawić na 20 minut.

Boczek, wątróbkę i mięso z dzika zemleć.

Posypać mąką i wymieszać.

Do mięsa dodać podsmażoną szalotkę z zieleniną, dodać rozbełtane jajko oraz przyprawy, wymieszać.

Masę mięsną wyłożyć na ciasto.

Na mięsie ułożyć w kratkę paski ciasta.

Ciasto posmarować żółtkiem rozkłóconym z mlekiem.

Tartę wstawić do piekarnika nagrzanego do 190 stopni na około 50 minut.

• Ciasto:

• 120 g białego sera,

• 230 g mąki pszennej,

• 4 łyżki oleju (u mnie rzepakowy tłoczony na zimno),

• 1 jajko,

• płaska łyżeczka do kawy soli,

• 3 płaskie łyżeczki proszku do pieczenia,

• 
  

• Nadzienie:

• 200 g mięsa z dzika (łopatka, szynka),

• 130 g wątróbki (u mnie wątróbka z kaczki),

• 100 g tłustego boczku wieprzowego,

• 2 szalotki,

• szczypior z jednej dymki,

• 1 – 2 ząbki czosnku,

• 3 gałązki natki pietruszki,

• 1 jajko,

• 1 łyżka mąki pszennej,

• 1 płaska łyżeczka do kawy imbiru mielonego,

• 1/2 łyżeczki do kawy gałki muszkatołowej,

• 1 łyżeczka majeranku,

• 1 łyżeczka tymianku,

• skórka otarta z 1/2 cytryny,

• 1 łyżka masła,

• 
  

• 1 żółtko,

• 2 łyżki mleka,

• 
  

• masło i mąka do wysmarowania formy