Udka z kurczaka z zapiekaną kaszą

Najpopularniejszym dodatkiem do obiadu są ziemniaki, choć od jakiegoś czasu coraz częściej sięgamy po makarony, ryże lub kasze. Najczęściej po prostu gotujemy je w wodzie - tak jak zaleca producent na opakowaniu. Czasem jednak dobrze zrobić coś inaczej niż zwykle, dlatego dziś proponuję jako dodatek do udek z kurczaka kaszę pęczak nie gotowaną, a zapiekaną.

Udka z kurczaka z zapiekaną kaszą - przepis na 4 porcje

Do przygotowania kurczaka z kaszą będą Ci potrzebne:

• 200g kaszy pęczak,
• 5 łyżek oleju rzepakowego + olej do foremki,
• cebula,
• marchewka,
• 100g pora,
• 2 jajka,
• 8 udek z kurczaka,
• 2 ząbki czosnku,
• 2 łyżki koncentratu pomidorowego,
• szklanka bulionu (warzywnego lub drobiowego),
• 2 liście laurowe,
• łyżeczka czosnku niedźwiedziego,
• łyżeczka ksylitolu,
• sól i pieprz do smaku.

1. Kaszę opłucz na sicie, ugotuj w osolonym wrzątku do miękkości (ok. 20 minut).

2. Ponownie osącz kaszę na sicie, przesyp do miski, wymieszaj z łyżką oleju.

3. Cebulę, marchewkę i pora posiekaj.

4. Na patelni rozgrzej 2 łyżki oleju, przesmaż warzywa, dodaj kaszę, dopraw solą, pieprzem i czosnkiem niedźwiedzim.

5. Oddziel żółtka od białek.

6. Żółtka dodaj do kaszy z warzywami i wymieszaj.

7. Do białek dodaj szczyptę soli, ubij na sztywną pianę i połącz z kaszą.

8. Całość przełóż do wysmarowanej olejem foremki i wstaw do piekarnika nagrzanego do 200 stopni C na 20-25 minut.

9. Czosnek posiekaj.

Warto zrobić to chwilę wcześniej, aby móc w pełni wykorzystać jego właściwości.

10. Z udek zdejmij skórę, natrzyj solą i pieprzem.

11. Na patelni rozgrzej dwie łyżki oleju, usmaż udka, dodaj posiekany czosnek, koncentrat pomidorowy, ksylitol, liście laurowe i bulion. Duś wszystko pod przykryciem 30 minut.

12. Zapieczoną kaszę wyjmij z foremki, pokrój w kawałki i podawaj z kurczakiem w sosie.