Pasta z bakłażana i papryki

Bakłażan jest dobrym źródłem witamin, składników mineralnych oraz fitoskładników. Pochodzi z subkontynentu indyjskiego, choć obecnie uprawiana jest także w wielu regionach tropikalnych, Egipcie czy Arabii.

Bakłażan posiada kilka odmian różniących się między sobą barwą, kształtem i wielkością. W Polsce najbardziej popularne są owalne warzywa o ciemnofioletowej skórce.

Bakłażany to bardzo dobre źródło witamin z grupy B oraz składników mineralnych, takich jak mangan, potas i żelazo. Są także bogate w błonnik pokarmowy regulujący pracę układu pokarmowego.

Jednym z ciekawszych składników, który znajdziemy w tym warzywie, jest kwas chlorogenowy. Jest to związek roślinny o wysokiej aktywności przeciwutleniającej - chroni nasze komórki przed procesami utleniania, w wyniku których dochodzi do ich uszkodzenia i rozwoju chorób. Kwas chlorogenowy jest także czynnikiem antymutagennym, może więc działać ochronnie przed nowotworami.

Bakłażan można przyrządzić na kilka sposobów. Ja tym razem postawiłam na pastę warzywną do kanapek z bakłażanem w roli głównej.

Pasta z bakłażana i papryki - przepis

Do przygotowania pasty będą Ci potrzebne:

• 2 bakłażany,
• czerwona papryka,
• główka czosnku,
• 5 kawałków suszonych pomidorów,
• 5 gałązek natki pietruszki,
• łyżeczka octu balsamicznego,
• 3 łyżki oliwy z oliwek,
• sól i pieprz do smaku.

1. Bakłażany pokrój w grube plastry, posól każdy z nich i odłóż na 15 minut. Po tym czasie zetrzyj wilgoć papierowym ręcznikiem.

2. Główkę czosnku przekrój na pół.

Warto zrobić to chwilę wcześniej, aby móc w pełni wykorzystać jego właściwości.

3. Z papryki usuń gniazdo nasienne i pokrój w duże kawałki.

4. Warzywa ułóż na blaszce wyłożonej papierem do pieczenia i piecz w piekarniku nagrzanym do 150 stopni C przez 20 minut, po czym odstaw do przestudzenia.

5. Bakłażany i paprykę wrzuć do miski, wyciśnij czosnek z łupinek, dodaj suszone pomidory, natkę pietruszki i ocet balsamiczny, zblenduj wszystko i dopraw do smaku solą i pieprzem.