Graffe napoletane, czyli neapolitańskie pączki

Karnawał trwa w najlepsze, więc dziś mam dla Ciebie kolejny karnawałowy przepis. Tym razem zabieram Cię na południe Europy, czyli do Włoch, a dokładniej rzecz ujmując na Sycylię i wprost do Neapolu.

Graffe napoletane, to drożdżowe ciastka, które przygotowuje się prawie tak samo jak nasze rodzime oponki, z tym, że tutaj do ciasta dodaje się jeszcze ugotowane ziemniaki. A oprócz tego robotę robią tu również starte skórki z cytryny i pomarańczy. Jeśli lubisz dodatek cytrusów do wypieków, będziesz w siódmym niebie.

Smażyłam je po raz pierwszy, ale z pewnością wejdą ona na stałe do naszego karnawałowego menu. A przygotowałam je specjalnie do programu Pytania na Śniadanie → Włoskie przysmaki karnawałowe.

A na blogu znajdziesz także przepisy na inne "tłuste" wypieki, np.

Graffe napoletane, czyli neapolitańskie pączki

Czas przygotowania: 90 minut + czas oczekiwania

Składniki

Zaczyn:

50 g mąki pszennej
100 ml letniego mleka
12 świeżych drożdży

Ciasto właściwe:

250 g ugotowanych ziemniaków
400 g mąki manitoba lub tortowej
50 g cukru
2 jajka
1 łyżeczka pasty waniliowej
2 łyżki rumu
starta skórka z pomarańczy
starta skórka z cytryny
60 g miękkiego masła
1/2 łyżeczki soli

Dodatkowo:

1 litr oleju do smażenia
drobny cukier do obtaczania

Wykonanie

Ziemniaki przeciśnij przez praskę.
Do miseczki wlej mleko, dodaj pokruszone drożdże, wymieszaj.
Dodaj mąkę i wymieszaj, przykryj folią spożywczą i odstaw w ciepłe miejsce na 60 minut.
Następnie do miski dodawaj kolejno mąkę, cukier, zaczyn, ziemniaki, wanilię, rum, jajka i skórki z cytrusów. Wyrabiaj ręcznie lub przy pomocy robota.
Gdy ciasto ma jednolitą konsystencję wsyp sól i dodaj po kawałku masła. Wyrabiaj do uzyskania gładkiej masy.
Ciasto przełóż do miski, przykryj ściereczką i odstaw w ciepłe miejsce na 2-3 godziny, aż ciasto potroi swoją objętość.
Ciasto ponownie wyrób i przełóż na blat oprószony mąką. Wałkuj na grubość 2 cm.
Wykrój ok. 15 kółek o średnicy 9 cm.
Oponki przełóż na blaszkę do pieczenia. W środku każdej wykrój kółeczko o średnicy 3 cm. Można tu użyć też formy do donutów.
przykryj ściereczką i odstaw na 60 minut.
W szerokim rondelku podgrzej olej do 175 stopni. Olej jest gotowy do smażenia, gdy wrzucone do niego ciasto pieni się.
Smaż oponki z obydwu stron na złoty kolor.
Usmażone ciastka wykładaj na talerz wyłożony ręcznikiem kuchennym, żeby odsączyć nadmiar tłuszczu.
Na koniec ciepłe oponki obsyp cukrem.