Curry rybne Achari

Curry rybne Achari z taramandowcem, niezwykle pyszne i oczywiście aromatyczne danie z Pakistanu.

Pakistan, choć jest stosunkowo młodym państwem.

Indie uzyskały niepodległość w 1947 roku, spod rządów brytyjskich, zostały podzielone na dwie części i jedno z nich to właśnie suwerenne państwo Pakistan.

Niewątpliwie może być to mylące, ponieważ Pakistan, a właściwie ludy tam żyjące to jedna z najwcześniejszych cywilizacji Świata i może sięgać 9 000 lat wstecz.

Położenie tego kraju oferuje różnorodną gamę produktów spożywczych pochodzących z surowych północno-zachodnich pasm górskich i ziem pobłogosławionych przez pięć rzek Pendżabu, po pasterskie krajobrazy prowincji Beludżystan i Sindh oraz, oczywiście, Morze Arabskie.

Pierwsze poważne zmiany w Kuchni nastąpiły w VIII wieku, kiedy islam rozprzestrzenił się w regionie.

Zakaz jedzenia wieprziwiny i picia alkoholu sprawił oczywiście, że inne produkty stałe się podstawowymi.

XVI wiek to druga znacząca zmiana w Kuchni Pakistanu, kiedy to imperium mongolskie zaczęło rządzić oczywiście tym obszarem i wprowadziło styl gotowania zwany mughlai, zazwyczaj charakteryzujący się użyciem ziół i przypraw, migdałów i rodzynek.

Konkludując – jaki wyraz użyłem ☺️ – kuchnia Pakistanu jest przebogata w smakach, aromatach, teksturach, które zmieniały się oczywiście na przestrzeni tysiącleci.

Na zakończenie, zapraszam na rybne curry Achari.

Składniki

• Ryba
  • Morszczuk, lub inną biała ryba – filety 250 gram
  • Olej roślinny 3-5 łyżek plus 5-7 łyżek
  • Kurkuma 1-2 łyżeczki
  • Pasta z Tamaryndowca 1-2 łyżki
  • Bhaja Masala 1-2 łyżeczki – przepis TUTAJ

• Curry
  • Olej roślinny 3-5 łyżek
  • Cebula 1-2 sztuki pokrojona drobno
  • Pomidor bez skórki 1-2 sztuki pokrojony w kostkę
  • Plasterek cytryny pokrojony drybno
  • Cukier 1 łyżka
  • Bhaja Masala 1-2 łyżeczki – przepis TUTAJ

• Jogurt naturalny 3-5 łyżek
• Pasta z Tamaryndowca 1-2 łyżeczki
• Pasta z imbiru i czosnku
  • Czosnek 3-5 ząbki
  • Imbir 5 cm
  • Olej roślinny 3-5 łyżek
• Czarnuszka 1-2 łyżeczki
• Sól do smaku
• Pieprz świeżo zmielony do smaku

Przygotowanie

• Ryba – która najlepiej przygotować dzień wcześniej
  • Po pierwsze rybę pokrój na mniejsze kawałki, dodaj Bhaja Masala, Tamaryndowiec, kurkumę, olej, wymieszaj, przykryj naczynie i schowaj, na noc do lodówki.
• Curry – dzień drugi
  • Po pierwsze rozgrzej nieprzywierającą patelnię i wlej olej, połóż oczywiście ostrożnie kawałki ryby i obsmaż je z każdej strony, następnie, przełóż z powrotem do pojemnika.
  • Po drugie dodaj w razie potrzeby olej na patelnię, wrzuć cebulę, lekko ją obsmaż, dodaj cukier, wymieszaj, grzej przez chwilę, dodaj Bhaja Masala, wymieszaj, kawałki pomidorów i cytrynę, dodaj jogurt, Tamaryndowiec i odrobinę wody, wymieszaj, dodaj pastę z imbiru i czosnku, wymieszaj i grzej, aż sos lekko zgęstnieje.
    • Włóż Imbir i czosnek, wlej oliwę do blendera i zmiksuj.
  • Po trzecie dodaj kawałki ryby, delikatnie wymieszaj i grzej, aż ryba się zagrzeje.
  • Na koniec nałóż, dopraw czarnuszką i zajadaj.
• Proste prawda…