Focaccia z rozmarynem

Focaccia, to pyszny włoski chleb, który idealnie nadaje się jako dodatek do posiłku. Osobiście uwielbiam go jeść, gdy jest świeży bez żadnych dodatków. Już oliwa, sól i rozmaryn sprawiają, że jest bardzo smaczny. Chlebek ten można upiec również z innymi dodatkami, np. oliwkami, pomidorkami koktajlowymi lub ziołami. Tradycyjnie focaccia powinna mieć wgłębienia polane oliwą.

SKŁADNIKI

• 20 g świeżych drożdży
• 500 ml wody
• 730 g mąki pszennej typ 500 (np. Wrocławskiej)
• 50 ml oliwy
• 12 g soli

Wierzch:

• oliwa
• sól gruboziarnista
• 2-3 gałązki rozmarynu

WYKONANIE

Do małej miseczki wlać 100 ml ciepłej wody, dodać rozkruszone drożdży i wymieszać do ich rozpuszczenia. Następnie dodać 100 g mąki, ponownie wymieszać i zostawić na 15-30 minut do powstania zaczynu.

Do dużej miski wsypać pozostałą mąkę, wlać pozostałą wodę, dodać oliwę, sól i zaczyn, po czym wymieszać. Dłonie nasmarować oliwą i wyrobić gładkie i elastyczne ciasto. W razie potrzeby można ciasto podsypać niewielką ilością mąki. Wyrobione ciasto umieścić w misce, natłuścić z wierzchu i przykryć miskę ręcznikiem kuchennym. Zostawić do pierwszego wyrastania na 1-2 godziny. W tym czasie ciasto powinno podwoić, a nawet potroić swoją objętość.

Prostokątną formę o wymiarach 25 x 40 cm wyłożyć papierem do pieczenia podwijając boki do góry. Wyrośnięte ciasto mocno uderzyć otwartą dłonią w celu jego odpowietrzenia. Następnie krótko zagnieść, przełożyć do formy i porozciągać na całą jej powierzchnię. Formę przykryć ręcznikiem kuchennym i zostawić do ponownego wyrastania na 20-30 minut.

Piekarnik rozgrzać do temperatury 220°C. Na wyrośniętym cieście zrobić palcami wgłębienia i polać je delikatnie oliwą. Wierzch chleba posypać solą i liśćmi rozmarynu. Ciasto włożyć do piekarnika. Piekarnik zaparować poprzez spryskanie go wodą przez uchylone drzwiczki (np. spryskiwaczem do kwiatów). Chleb piec 30 minut. Po tym czasie wyciągnąć go z formy, zdjąć papier do pieczenia i przełożyć na kratkę do ostudzenia.

Uwagi: Woda przeznaczona do wypieku chleba powinna być przegotowana i ostudzona. Nie powinno się wykorzystywać tej z kranu (chyba, że posiadacie odpowiedni filtr). Im dłużej ciasto jest wyrabiane, tym lepiej. Można w tym celu wykorzystać rękawiczki lateksowe. Ja moje ciasto wyrabiam w bardzo dużej misce. Można je również wyrobić na podsypanym mąką blacie kuchennym. Ciasto powinno wyrastać co najmniej godzinę, a maksymalnie 3 godziny. Ja wykorzystałam dużą prostokątną formę do ciasta o wymiarach 25 x 40 cm, ale można chleb upiec również w mniejszej o wymiarach 25 x 30 cm. Chlebek będzie wtedy zdecydowanie wyższy.