Meksykańskie naleśniki zapiekane pod żółtym serem

 

Składniki:

Farsz:

700 g mięsa mielonego (np. szynka)

2 cebule

3 ząbki czosnku

1 puszka krojonych pomidorów

1 puszka czerwonej fasolki

1 szklanka passaty pomidorowej

1 puszka kukurydzy

1 duża czerwona papryka

1 łyżka koncentratu pomidorowego

2 łyżki słodkiej papryki

2 łyżeczki papryki wędzonej

2 łyżeczki kminu rzymskiego

1 łyżeczka ostrej papryki

1 łyżka oregano

1/2 łyżeczki cukru

sól do smaku

3 łyżki oleju do smażenia

Naleśniki:

2 szklanki mąki pszennej

2 jajka

1,5 szklanki mleka

około 1 szklanki gazowanej wody

2 łyżki oleju

szczypta soli

Sos pomidorowy:

1 szklanka passaty pomidorowej

1 ząbek czosnku

1 łyżka oregano

sól, pieprz

350 g tartego sera mozzarella lub gouda

oliwa do posmarowania naczynia żaroodpornego

Sposób wykonania:

Farsz:

Na dużej patelni rozgrzewamy olej i szklimy na nim posiekaną w drobną kostkę cebulę. Pod koniec smażenia dodajemy przeciśnięty przez praskę czosnek.

Dodajemy mięso mielone oraz przyprawy i kontynuujemy smażenie od czasu do czasu mieszając. 

Gdy mięso będzie ścięte na patelnię wrzucamy pokrojoną w paski paprykę. Po około 5 minutach wlewamy passatę, zmniejszamy ogień i pod przykryciem dusimy przez około 10 minut.

Po tym czasie do farszu dodajemy koncentrat pomidorowy, pomidory z puszki, cukier oraz odsączoną fasolkę oraz kukurydzę. Całość gotujemy przez kolejne 5 minut.

Naleśniki:

Do wysokiego naczynia wsypujemy mąkę, dodajemy jajka, mleko, wodę, olej oraz sól. Miksujemy.

Naleśniki smażymy na rozgrzanej, płaskiej patelni z obydwy stron na złoty kolor.

Sos pomidorowy:

Passatę wlewamy do rondelka, dodajemy bardzo drobno poszatkowany czosnek oraz przyprawy. Doprowadzamy do wrzenia.

Piekarnik nagrzewamy do 180°C. Na każdy naleśnik nakładamy farsz oraz posypujemy 2 łyżkami tartego sera, następnie zwijamy je w rulony.

Naleśniki układamy w wysmarowanym oliwą żaroodpornym naczyniu. Całość polewamy sosem pomidorowym i posypujemy resztą sera.  

Naleśniki zapiekamy około 15-20 minut.