Trzeci Talerz - podkarpacki blog kulinarny: Ciasto Migdałek

Ciasto Migdałek – kuchnia podkarpacka

Lokalizacja: gmina Fredropol, powiat przemyski

Migdałek to ciasto składające się z trzech kruchych blatów upieczonych z bezą, które przełożone są masą z masła i kajmaku. Placek, który układa się na wierzchu, posypany jest migdałami, stąd nazwa całego ciasta. W tym przepisie wykorzystuje się gotowy kajmak z puszki, jednak jeśli ktoś ma ambicje i 2 dodatkowe wolne godzinki może go przygotować sam z mleka i cukru ;) Ciasto Migdałek nie tylko dobrze wygląda, ale jest też bardzo smaczne. Na moim stole na pewno jeszcze się pojawi :)

Przepis pani Alicji Kożuch pochodzi z publikacji pt. Lokalne Dziedzictwo Kulinarne LGD „Ziemia Przemyska”.

Ciasto Migdałek – kuchnia podkarpacka

Składniki na blaszkę 25x35 cm:

Ciasto:

4 szklanki mąki pszennej
450 g masła lub margaryny
6 żółtek
1 ½ łyżeczki proszku do pieczenia

Beza:

450 g cukru
9 białek

Masa:

200 g masła
1 puszka kajmaku

Dodatkowo:

50 g migdałów w płatkach

Mąkę, masło, żółtka i proszek do pieczenia siekamy, a następnie zagniatamy ciasto. Dzielimy je na 3 równe części. Pierwszą część rozwałkowujemy i układamy w blaszce wielkości 25x35 cm. Ubijamy pianę z 3 białek przez kilka minut, po czym stopniowo dodajemy 150 g cukru nadal ubijając. Pianę rozsmarowujemy na placku. Pieczemy w temperaturze 150-160 stopni C (piekarnik góra-dół) przez około 40 minut. Z drugą częścią ciasta postępujemy tak samo. Trzeci placek przygotowujemy w ten sam sposób, przy czym pianę z białek rozłożoną na cieście przed pieczeniem posypujemy migdałami.

Miękkie masło ucieramy mikserem i stopniowo dodajemy kajmak. Połowę masy rozsmarowujemy na pierwszym placku, przykrywamy ją drugim plackiem, na którym rozsmarowujemy pozostałą masę. Na wierzch kładziemy placek z migdałami. Początkowo nie wstawiamy placka do lodówki, tylko go przykrywamy, żeby zmiękł. Po 2-3 godzinach chłodzimy całość.