Risotto ze szparagami

Bardzo proste do zrobienia risotto, a zachwyca smakiem! Dla każdego fana szparagów oraz kuchni wege.

Znajdziesz u mnie przepisy na pyszne, kreatywne, a zarazem proste i szybkie potrawy, a także e-booki kulinarne oraz ręcznie malowane niepowtarzalne tła fotograficzne. Zajrzyj do zakładki SKLEP!

Składniki (2 porcje):

• 160 g. ryżu arborio
• 1 mała cebula
• 2 ząbki czosnku
• 50 ml. białego wytrawnego wina
• 600 ml. ciepłego wywaru warzywnego
• 5 łyżeczek masła
• 14 łodyg zielonych szparagów
• 1 łyżka oleju
• 4 łyżki drobno startego sera typu parmezan
• 1 łyżka soku z cytryny
• skórka otarta z 1/2 cytryny
• sól, pieprz
• listki bazylii (opcjonalnie)

Cebulę drobno posiekaj, czosnek pokrój w plasterki.

Z łodyg szparagów odłam twarde końcówki. Szparagi pokrój na kawałki około 1 cm. Końcówki z główkami pozostaw dłuższe. Na patelni rozpuść 1 łyżeczkę masła i wrzuć pokrojone szparagi. Smaż na średniej mocy palnika podrzucając szparagi przez 3 minuty. Wyłóż chrupiące szparagi na talerz.

Na tą samą patelnię wlej olej i włóż 2 łyżeczki masła. Dodaj posiekaną cebulę i szklij przez minutę. Dorzuć czosnek i smaż 2 minuty. Wsyp suchy ryż, dokładnie wymieszaj, aby masło pokryło każde ziarenko. Mieszaj i smaż 2 minuty.

Wlej wino, wymieszaj z ryżem i zaczekaj aż odparuje. Wlej 1/3 wywaru, duś na małym ogniu. Gdy ryż wchłonie bulion, wlej kolejną 1/3 jego część. Wymieszaj i znowu zaczekaj aż zostanie wchłonięty. Wlej resztę bulionu, wrzuć szparagi (ładniejsze końcówki szparagów, tzw. główki pozostaw do dekoracji), skórkę i sok z cytryny. Dopraw teraz risotto solą i pieprzem. Wymieszaj i duś jeszcze chwilkę, a gdy ryż wchłonie trochę wywaru, ale risotto będzie jeszcze mocno płynne, dodaj ostatnie 2 łyżeczki zimnego masła oraz 3 łyżki parmezanu.

Mieszaj i gotuj aż risotto będzie kremowe (takie dosyć płynne a nie suche). Zdejmij patelnię o palnika i odstaw na 2 minuty. 

Wyłóż risotto na talerze, posyp resztą parmezanu i poukładaj chrupiące główki szparagów. Oprósz na koniec pieprzem i posyp bazylią.