Typy mąki oraz jej zastosowanie

W procesie zmielenia ziaren zbóż, otrzymujemy mąkę oraz otręby. W zależności od rodzaju użytego zboża oraz procesu mielenia, otrzymujemy różne typy mąki. Z artykułu dowiesz się jakie są popularne typy mąki pszennej i żytniej. Co oznacza typ mąki? Podpowiem także jak stosować poszczególne typy mąki.

Mąka jest niezastąpiona w codziennym przygotowywaniu posiłków. Piekę z niej ciasta, desery i pieczywo. Przygotowuję pierogi, naleśniki lub spód do pizzy. Panieruję mięsa. Zagęszczam zupy oraz sosy. Poznaj typy mąki oraz sprawdź gdzie je stosować. W wielu przepisach wymagany jest konkretny typ mąki, który oznacza procentową zawartość substancji mineralnych zmielonej mąki. Im jaśniejsza mąka, tym jest delikatniejsza i uboższa w substancje mineralne.

Mąka pszenna

Półki sklepowe uginają się pod ciężarem mąki, a my bardzo często mamy problem z wyborem odpowiedniego typu. Poniżej przedstawiam popularne typy mąki pszennej.

• Typ 450 to mąka tortowa. Stosuję ją do pieczenia ciasta półkruchego, biszkoptu oraz makaronu. Wypieki charakteryzują się delikatnym smakiem.
• Typ 500 to mąka krupczatka. Stosuję ją do kruchego ciasta, babek i babeczek oraz makaronu.
• Typ 500 to mąka poznańska lub wrocławska. Mąkę poznańską stosuję najczęściej na pierogi, spód pizzy, kluski, makarony oraz zasmażki. Mąkę wrocławską stasuję do: naleśników, ciasta drożdżowego, ciasta francuskiego, makaronów, zagęszczenia zupy lub sosów.
• Typ 550 to mąka luksusowa. Stosuję do ciasta drożdżowego oraz zasmażek.
• Typ 650, 750, 850 to mąka chlebowa, którą stosuję do wypieku pieczywa. Możesz z nich także upiec doskonały spód do pizzy.
• Typ 1400 to mąka sitowa, którą stosuję do pieczenia chleba orkiszowego.
• Typ 1850 to pełnoziarnista mąka graham bogata w otręby oraz błonnik. Stosuję przede wszystkim do pieczenia chleba lub bułek pełnoziarnistych.
• Typ 2000 to razowa mąka, którą wykorzystuję do pieczenia razowego chleba lub bułek.

Im wyższy typ mąki pszennej, tym wyższa zawartość substancji mineralnych. Przykładowo:

• 450 zawiera 0,5% popiołu
• 650 zawiera 0,59 – 0,69% popiołu
• 1400 posiada 1,21 – 1,6% popiołu
• 2000 zawiera maksymalnie 2% popiołu

Mąka żytnia

Mąka żytnia jest rzadziej wykorzystywana w kuchni od swojej pszennej konkurentki. Poniżej przedstawiam popularne typy mąki pszennej.

• 500 to jasna mąka żytnia, którą stosuję głównie do nastawienia zakwasu na żur lub do wypieku jaśniejszego chleba żytniego.
• 720 to kremowa mąka żytnia, którą najczęściej wykorzystuję przede wszystkim do pieczenia chleba żytniego na zakwasie, a także na drożdżach.
• 1400 to mąka sitkowa, którą wykorzystuję do pieczenia pełnoziarnistego chleba lub bułek.
• 1850 – starogardzka
• 2000 – razowa, która idealnie nadaje się do stworzenia i oczywiście do dokarmiania zakwasu na chleb

Im wyższy typ mąki żytniej, tym wyższa zawartość substancji mineralnych. Przykładowo:

• 500 zawiera do 0,58% popiołu
• 720 zawiera 0,59 – 0,78% popiołu
• 1400 zawiera 1,31 – 1,6% popiołu
• 2000 zawiera maksymalnie 2% popiołu

Mąki niechlebowe

Mąka pszenna oraz żytnia doskonale nadaje się do wypieku pieczywa. Natomiast mąki z owsa, jęczmienia, gryki, kukurydzy, ryżu i orkiszu zaliczane są do mąk niechlebowych. Z pewnością na ich bazie lub mieszance można upiec pyszny chleb lub bułki, ale takie pieczywo jest kruche i dedykowane jedynie dla osób będących na specyficznej dicie np bezglutenowej. W diecie bezglutenowej używa się przede wszystkim maki gryczanej, owsianej, kukurydzianej. Sprawdź koniecznie chleb gryczany.

Fit gofry z mąki owsianej

Wśród rzadziej spotykanych mąk wymienić należy także: grochową, amarantusową, kasztanową oraz z ciecierzycy.

Osoby będące na diecie ketogenicznej korzystają przede wszystkim z mąki migdałowej oraz kokosowej.