Trzeci Talerz - podkarpacki blog kulinarny: Makowiec drożdżowy na noc

Makowiec drożdżowy na noc – kuchnia podkarpacka

Lokalizacja: Mokrzec, gmina Pilzno, powiat dębicki

Wśród podkarpackich przekładańców, przekładańce drożdżowe zajmują szczególne miejsce – ze względu na swój smak, zapach i formę. A wśród nich osobną kategorię stanowią przekładańce drożdżowe, które przekłada się surowe i pozostawia na noc do wyrośnięcia. Trzymane w odpowiedniej temperaturze – niezbyt niskiej, ale też nie za wysokiej – ciasto nabiera specyficznego, lekko winnego posmaku. Ciasto wyrastające 12 godzin po upieczeniu jest lekko wilgotne i pozostaje takie przez kilka dni, co jest raczej trudne do uzyskania w drożdżówkach pieczonych po krótkim wyrastaniu. Do tej pory spotkałam się jedynie z drożdżówkami makowymi przygotowywanymi w ten sposób. Ciekawa jestem, czy robiono tak też ciasta z innymi nadzieniami.

Przepis na makowiec drożdżowy na noc w publikacji „Pilźnieńskie smaki. Przepisy kulinarne” udostępniła pani Grażyna Sikora z Mokrzca.

Makowiec drożdżowy na noc – kuchnia podkarpacka

Składniki na brytfankę 25x35 cm:

Ciasto:

500 g kg mąki pszennej
250 g masła (w oryginale margaryny)
50 g drożdży /rozrobić ze śmietaną/
4 łyżki kwaśnej śmietany
3 żółtka
2 całe jajka
cukier waniliowy
150 g cukru kryształu

Mak:

300 g maku
3 jajka
150 g masła
200 g cukru pudru
aromat do ciast (migdałowy lub arakowy)

Drożdże kruszymy, dodajemy do nich łyżeczkę cukru, rozcieramy, po czym dodajemy śmietanę i mieszamy. Do zaczynu dodajemy przesianą mąkę, bardzo miękkie masło, żółtka, jajka, cukier waniliowy oraz pozostały cukier. Wyrabiamy długo, aż ciasto stanie się gładkie i zacznie odchodzić od ręki. Ciasto dzielimy na 3 części.

Mak sparzamy gorącym mlekiem lub wodą, odcedzamy i mielimy w maszynce 2-3 razy. Białka oddzielamy od żółtek i ubijamy je na sztywną pianę. Miękkie masło ucieramy z cukrem pudrem i stopniowo dodajemy po 1 żółtku. Do masy dodajemy mak i kilka kropel aromatu, mieszamy, po czym dodajemy pianę z białek i mieszamy delikatnie.

Brytfankę wykładamy papierem do pieczenia. Rozwałkowujemy pierwszą część ciasta, wykładamy na nią połowę masy makowej. Mak przykrywamy drugą częścią ciasta, po czym wykładamy pozostały mak, który przykrywamy ostatnią częścią ciasta. Całość przykrywamy ściereczka i odstawiamy w niezbyt ciepłe miejsce (ale nie do lodówki) na noc – na około 12 godzin. Po tym czasie piekarnik nagrzewamy do 180 stopni C (grzałka góra-dół) i pieczemy makowiec na niższej półce około 50-55 minut (gdyby za bardzo się rumienił można wówczas położyć na nim luźno arkusz folii aluminiowej). Studzimy.