Sposób wykonania
nadzienie do uszek
Grzyby przełożyć do miski i zalać zimną wodą. Odstawić do namoczenie na 1-2 godziny.
Po tym czasie grzyby przemieszać, aby wypłukać z nich pozostałości piasku, odstawić na moment, aby piasek opadł na dno, wyłowić delikatnie grzyby i przełożyć do garnka. Wodę z moczenia grzybów przelać delikatnie do garnka, zostawiając zebrany na dnie piasek z reszta wody. (Można dla pewności przefiltrować wodę przez złożoną gazę, o ile wywar z gotowania grzybów będzie wykorzystany na zupę grzybową.)
Postawić garnek na ogniu, doprowadzić do wrzenia i gotować na średnim ogniu 30 min. Po tym czasie grzyby odcedzić i odstawić do przestygnięcia. Następnie bardzo drobno pokroić lub rozdrobnić przy pomocy robota kuchennego.
Obrać cebulę, pokroić w drobną kostkę. Na patelni rozgrzać 2 łyżki oleju, włożyć cebulę i delikatnie podsmażyć na rumiano. Do cebuli przełożyć grzyby, dodać nieco soli, pieprzu czarnego mielonego i podsmażać na średnim ogniu ok. 5 min. Na koniec doprawić do smaku solą i pieprzem czarnym, przełożyć na miseczkę i odstawić do wystudzenia.
