Ciastka Rozetki – kuchnia podkarpacka

Ciastka Rozetki – kuchnia podkarpacka

Lokalizacja: Ostrowy Baranowskie, gmina Cmolas, powiat kolbuszowski

Ciastka rozetki to nietypowy przysmak, który na północy Podkarpacia znany jest od bardzo dawna. Ciastka smaży się w gorącym oleju przy wykorzystaniu specjalnej formy na druciku, tzw. rozetki, którą częściowo wkłada się w ciasto, a następnie zanurza w gorącym oleju. Pod wpływem wysokiej temperatury ciasto pęcznieje, tworząc piękny kwiecisty kształt. Smażenie ciasteczek wymaga pewnej wprawy – powinny być jasnozłote i chrupiące, ale nie powinny się smażyć zbyt długo. Smażenie jednego ciasteczka nie zajmie więcej niż kilkadziesiąt sekund, ale każde jedno ciasteczko trzeba odstać trzymając rozetkę zanurzoną w oleju. Jednocześnie to niezwykle wydajny przepis. Z zaledwie dwóch składników w małej ilości otrzymujemy dużo puszystych, chrupiących ciasteczek. Ponieważ samo ciasto nie jest niczym dosładzane, usmażone ciasteczka oprószamy cukrem pudrem.

Niestety nie jest mi znana historia rozetek w naszym regionie. Podobno w czasach powojennych (II WŚ) cały Związek Radziecki zachwycił się ciasteczkami pieczonymi tradycyjnie w Estonii i na Łotwie, więc być może stamtąd dotarły one również na południe Polski? Skądkolwiek przyszły, działo się to dawno temu. Foremkę do smażenia rozetek kupowało się niegdyś na jarmakach albo u domokrążców i choć niewiele osób nadal smaży te ciasteczka, to wiele z tych, z którymi rozmawiałam, pamięta to nietypowe narzędzie z kuchnia swojej mamy, albo babci. Warto też wspomnieć, że w przytoczonym przeze mnie przepisie w skład ciasta wchodzą jedynie jajka i mąka. Wersja z gęstego ciasta naleśnikowego, którą można znaleźć w internecie, albo pochodzi z innego regionu, albo jest współczesną modyfikacją dawnej receptury. Albo też jest lokalną wersją obcego specjału – kto wie? :)

Jeśli w zakamarkach szuflady macie jeszcze zapomnianą foremkę do rozetek, zachęcam do przypomnienia sobie smaków dzieciństwa. Jeśli nie macie takiej foremki, możecie podobną (choć współczesną wersję) kupić w sieci.

Ciastka Rozetki – kuchnia podkarpacka

Składniki na około 25 sztuk:

• 3 jajka
• 2 czubate łyżki mąki pszennej
• 2 szklanki oleju do smażenia
• cukier puder do oprószenia

Ubijamy jajka, dodajemy mąkę i dokładnie mieszamy. W niewielkim garnku rozgrzewamy olej do temperatury około 190 stopni C. Do oleju na chwilę wkładamy rozetkę, po czym strząsamy z niej nadmiar oleju i wkładamy do ciasta. Ciasto nie może przykryć rozetki od góry, ponieważ podczas smażenia ciastko nie oddzieli się od formy. Rozetkę trzymamy w cieście 3-4 sekundy, a następnie wkładamy ją szybko do rozgrzanego oleju. Po kilkudziesięciu sekundach ciastko odejdzie od rozetki, a jeśli będzie z tym problem, można pomóc sobie widelcem. Ciastko wyciągamy na ręcznik papierowy, a po ostudzeniu oprószamy cukrem pudrem. Najlepiej smakują na świeżo, tego samego dnia.

Ciastka Rozetki – kuchnia podkarpacka

Ciastka Rozetki – kuchnia podkarpacka

Więcej przepisów na lokalne specjały znajdziecie w zakładce

KUCHNIA PODKARPACKA

Zapraszam :)