Keto Brownie Warzywne: Deser w Zdrowszym Wydaniu
Dzisiaj zapraszam Was na keto ciasto. Jedno z moich ulubionych. 🙂 I chyba nie tylko moje, bo jest to niekwestionowany deserowy hit wszech czasów. Panie i Panowie – oto keto brownie warzywne!
Jeśli zastanawiacie się dlaczego tak ogólnikowo (warzywne), to spieszę z wyjaśnieniami. Otóż brownie ze zdjęć zostało zrobione przez moją mamę na bazie buraków, a buraki to nie jest warzywo specjalnie przyjazne diecie ketogenicznej…
Ale hej – przecież zamiast puree z buraków nada się tutaj perfekcyjnie puree z każdego innego warzywa o zwartym miąższu… Czy to będzie dynia, kalafior czy też cukinia – wybór należy do Was.
A może znajdziecie jeszcze jakiś inne, które będzie się do tego nadawać…? Słyszałam kiedyś o brownie z kapusty kiszonej, także sky is the limit… 😉
Keto brownie warzywne – składniki
Dynia, kalafior lub cukinia
Tak, jak już wspomniałam tutaj doboru musicie dokonać na podstawie swoich preferencji lub tego, co akurat posiadacie na stanie. Moim zdaniem najlepszą alternatywą dla buraków będzie dynia lub kalafior, a w dalszej kolejności cukinia. Zarówno kalafior jak i cukinię dobrze by było pozbawić możliwie największej ilości płynu.
Popularnym składnikiem brownies jest także awokado, które nadaje mu przyjemnej, kremowej konsystencji. Weźcie jednak pod uwagę, że zawiera ono dużo tłuszczów, w tym sporo tłuszczów jednonienasyconych oraz wielonienasyconych, więc po obróbce termicznej staną się one szkodliwe. Jeśli masz wolną pulę węglowodanów do zapełnienia, to dobrym pomysłem będzie także batat… 😉
Jajka
Nadmienię tylko króciutko, że najlepsze są oczywiście takie wiejskie, z wolnego wybiegu lub ekologiczne i co ważne – nie karmione zbożem. I takie właśnie jajka powinniśmy stosować na co dzień w swojej diecie.
Keto słodzidło
Temat rzeka… Generalnie najlepiej jeśli byłaby to alluloza lub erytrytol. Jeśli jesteś w stanie pozwolić sobie na wyższy udział węglowodanów, to polecam także ksylitol. Posiadaczom bardziej wytrawnych kubków smakowych może natomiast wystarczyć słodycz pochodząca z inuliny.
Tłuszcz
W tym przepisie źródeł tłuszczu jest kilka. Po pierwsze jest to czekolada, a po drugie tłuszcz dodany. Nada się każdy, który nadaje się do obróbki termicznej. Ja z reguły używam rafinowanego oleju kokosowego lub masła klarowanego, a czasami smalcu.
Czekolada i kakao
Oczywiście chodzi o gorzką lub niskowęglowodanową czekoladę. Jeśli nie macie do dyspozycji czekolady słodzonej erytrytolem, to użyjcie takiej o zawartości kakao przynajmniej 85%. Czym wyżej, tym mniej cukru będzie ona zawierać.
Jeśli z jakiegoś powodu nie stosujesz czekolady i kakao (np. AIP), to proponuję zmienić ją na czysty tłuszcz kakaowy, a zamiast kakao dać karob. Zwiększy to lekko udział węglowodanów, ale za to ciasto będzie „czystsze„.
Mąka kokosowa
Standardowy rodzaj mąki w keto wypiekach, zaraz obok mąki migdałowej, której – w przeciwieństwie do mąki kokosowej – generalnie nie powinno się używać w daniach poddawanych obróbce termicznej. Mąka kokosowa charakteryzuje się wysokim stopniem wchłanialności płynów, dlatego należy stosować ją z umiarem. W przeciwnym razie produkt końcowy będzie przesuszony. Ma lekko wyczuwalny posmak kokosa, przez co niektórzy nie stosują jej w wytrawnych potrawach. W deserach oraz ciastach, a także omletach sprawdza się jednak wyśmienicie.
Spulchniacz
W tej roli u mnie akurat proszek do pieczenia bez fosforanów. Ewentualną i zdecydowanie bardziej naturalną alternatywą będzie kamień winny (inaczej cream of tartar lub kwaśny winian potasu).
Jeśli podobają Wam się treści prezentowane na moim blogu i chcecie okazać wsparcie dla mojej działalności, to zachęcam do postawienia mi wirtualnej kawy za pomocą poniższego przycisku 🙂
Brownie warzywne
Składniki
- 300 g puree z dyni , kalafiora lub cukinii
- 100 g czekolada gorzka lub niskowęglowodanowa
- 200 g olej kokosowy rafinowany lub masło klarowane
- 50 g masło orzechowe lub mus kokosowy
- 100 g erytrytol
- 3 szt. jajka duże
- 2 łyżki kakao
- 1 łyżeczka proszek do pieczenia
- 0,5 łyżeczki soda kuchenna
- 1 szczypta sól himalajska, kłodawska lub morska
- 75 g mąka kokosowa
- 2 łyżeczki guma guar
- 1 garść płatki migdałowe
Sposób przygotowania
- Czekoladę rozpuścić razem z tłuszczem na malutkim ogniu (odłożyć kilka łyżek na polewę), po czym wmieszać puree warzywne i masło orzechowe. Jajka lekko ubić z erytrytolem i połączyć z masą czekoladową. Pozostałe suche składniki wymieszać ze sobą i delikatnie połączyć z masą. Ciasto umieścić w formie wyłożonej papierem do pieczenia (na przykład kwadratowa o wymiarach 20 x 20 cm). Wstawić do piekarnika nagrzanego do 180 stopni w trybie pieczenia góra + dół na ok. 30 – 35 minut.
ORIENTACYJNE MAKRO
Wartości odżywcze obliczone na podstawie danych dostarczonych przez Spoonacular API. Dla produktów, których zabrakło w bazie, dane pochodzą z etykiety konkretnego produktu. Produkty określone jako opcjonalne nie są ujęte w kalkulacji, chyba, że zaznaczono inaczej (patrz adnotacje do przepisu). Alkohole cukrowe są wyłączone z kalkulacji.
Adnotacje do przepisu
Ten tekst zawiera linki afiliacyjne, co oznacza, że mogę otrzymać niewielką prowizję, jeśli skorzystasz z nich do realizacji swoich zakupów. Nie wiąże się to z żadnymi konsekwencjami dla Ciebie, np. wyższa cena czy gorsze warunki zakupu.