Ziołowe paluszki ziemniaczane

„Dopóki ziemniaków nie brakuje, gazda zdrów i o chleb nie dba...gdy zaś ich nie ma, to choćby miał zboża pełen sąsiek twarz jego blada i nabrzmiała, oddech ciężki wskazuje przednówek ...  ” Ten cytat możemy znaleźć w książce „Tradycje Polskiego Stołu”

Wiele ciekawych wiadomości na temat, m.in. potraw z ziemniaków w niej znajdziecie. Zazwyczaj są to proste dania, np. ziemniaki gotowane , okraszone skwarkami ze słoniny i lekko posolone. Ziemniak bowiem jest sam w sobie pyszny i nie wymaga specjalnych dodatków, aby dobrze smakować.

Dziś prezentuje ziemniaki w wersji wzbogaconej o zioła, w formie smażonych paluszków. Są niezwykle miękkie w środku, a z zewnątrz  chrupiące. Mogą stanowić samodzielne danie, ale świetnie będą się komponować z ulubioną surówką czy sosem. Sprawdzą się również jako dodatek do pieczonego mięsa.

Składniki:

-1 kg ziemniaków

-1 jajko

-100 g startego żółtego sera

-sól

-szczypta gałki muszkatołowej

-pół łyżeczki świeżo mielonego pieprzu

-1 łyżeczka słodkiej papryki w proszku 

-szczypta ostrej papryki w proszku 

-1 łyżka majeranku suszonego

-po garści posiekanego koperku, natki pietruszki i szczypiorku  

-1/2 łyżeczki kolendry świeżej posiekanej lub zmiażdżone ziarna 

-3 ząbki czosnku 

-por - biała część 

-1 łyżka mąki kartoflanej

-1 łyżka mąki pszennej

-bułka tarta

-1 łyżka masła

-olej do smażenia

Por przekroić wzdłuż na cztery części, drobno pokroić.

Czosnek obrać i pokroić w cienkie plasterki.

Roztopić na patelni masło i zeszklić por z czosnkiem.

Ziemniaki ugotować w mundurkach, wystudzić, obrać i zemleć w maszynce wraz z porem i czosnkiem. Dodać jajko, ser, przyprawy i mąki. Ciasto dokładnie wymieszać. Następnie formować wałki o grubości ok.1,5 cm i długości 5-8 cm. Każdy obtoczyć w tartej bułce. Smażyć na dobrze rozgrzanym tłuszczu z każdej strony do zrumienienia. Ponieważ ciasto jest puszyste i miękkie należy przekręcać paluszki  delikatnie. 

Usmażone wykładać na ręcznik papierowy w celu  odsączenia z nadmiaru tłuszczu.

Ważne jest, aby paluszki smażyć na dobrze rozgrzanym tłuszczu. Jeżeli po położeniu na patelnie nie smażą się od razu,  szybko nasiąkają tłuszczem i po prostu mogą się rozpadać. 

Podawać z dowolnym sosem, np. mięsnym lub grzybowym i ulubioną surówką..