Dziś gotujemy z Andrzejem Polanem i z olejem rzepakowym dzięki przepisom z warsztatów Studio Cook Up.
W czasie warsztatów gotowaliśmy, smażyliśmy, piekliśmy, ucieraliśmy pasty do zjedzenia z focaccią i uczyliśmy się jak wykorzystywać olej rzepakowy w kuchni.
Bo przecież ciasto upieczone na oleju dłużej zachowuje świeżość. Przecież historycznie tak się właśnie piekło i gotowało w Polsce.
Olej rzepakowy jest ceniony, bo jest neutralny w smaku i dobrze znosi obróbkę termiczną. Ale ma też wysoką zawartość kwasów tłuszczowych — omega 6 i omega3, jest bogaty w witaminy A, E i K. Zawiera też kwas alfa-linolenowy, którego nie wytwarza nasz organizm, więc musimy czerpać go z pożywienia.
Warsztaty odbyły się w ramach kampanii „Olej rzepakowy skarbem Europy”, która ma na celu zwiększenie świadomości walorów odżywczych i kulinarnych zalet oleju rzepakowego.
Zobaczcie 2 ciekawe przepisów z zastosowaniem oleju rzepakowego, które poznałam na tych warsztatach: na sałatkę z domowym majonezem na oleju rzepakowym, oraz na podpłomyki z żeberkami i kiszonkami.
#enjoyitsfromeurope #olejrzepakowyskarbemeuropy
Sałatka Cezar góral z wędzonym pstrągiem
Składniki:
- 4 kromki chleba żytniego na grzanki
- pstrąg wędzony — obrany z ości i skóry
- 2 sałaty rzymskie
- sos paprykowy
majonez ziemniaczany:
- szklanka oleju
- 2 gotowane w mundurkach ziemniaki
- 2 żółtka
- 2 łyżeczki musztardy rosyjska
- 2 łyżeczki octu jabłkowego
- sól, pieprz do smaku
- koparek do dekoracji
Przepis na sałatkę z wędzonym pstrągiem
Chleb pokroić w drobną kostkę i podsmażyć na oleju aż się zrumienią. Odstawić na bok.
Ugotowane ziemniaki przeciskamy przez praskę. Żółtka, musztardę i ocet jabłkowy umieszczamy w wysokim naczyniu, dodajemy pieprz, sól i blendujemy, dodając małym strumieniem olej rzepakowy, Kiedy majonez będzie gęsty, dodajemy purée ziemniaczane.
Na liście sałaty wykładamy najlepiej za pomocą worka do szprycowania majonez, kładziemy na to kawałki pstraga, polewamy sosem paprykowym i na koniec posypujemy grzankami. dekorujemy koperkiem i natką pietruszki.
Podpłomyki z kiszonkami i żeberkami
Ciasto na podpłomyki
składniki:
- kilo mąki
- 300 ml mleka
- 200 ml oleju rzepakowego
- 100 ml woda
- 80 g drożdże
- 2 łyżeczki soli
- po łyżeczce cukru i siemienia lnianego
- szczypiorek
żeberka na miękko
składniki:
- kg żeberek wieprzowych
- olej rzepakowy
- kminek, ziele angielskie, kolendra, cząber, ziele angielskie, liście laurowe
- sól, pieprz czarny
Mięso z żeberek, najlepiej, aby były to tzw. trójkąty, obtaczamy w przyprawach, na co najmniej 1 godzinę. Olej wlewamy do dużego rondla, wkładamy mięso i doprowadzamy do wrzenia. Gotujemy około 1.5 godziny. Po ugotowaniu mięso studzimy i rwiemy na mniejsze kawałki.
Kapusta
- pół kilo kapusty
- kilka ogórków kiszonych
- musztarda francuska
- 6 jabłek np. antonówka
- olej rzepakowy
- sól, pieprz czarny
- czarnuszka
- szczypiorek
- miód
Jabłka pieczemy w piekarniku z dodatkiem miodu. Upieczone miksujemy na purée. Kapustę łączymy z pokrojonymi ogórkami, dodajemy musztardę i przyprawy.
Przepis na podpłomyki z kiszonkami i żeberkami
Podpłomyki pieczemy na suchej patelni, wykładamy puree jabkowe, posypujemy kapustą i na koniec podrumienionymi żeberkami.
Partnerem zestawienia przepisów jest olej rzepakowy.
