Rosyjski sernik skubany

Kolejne popularne ciasto w Niemczech to rosyjski sernik skubany, czyli Russischer Zupfkuchen. Znany również jako sernik łaciaty lub sernik Milka. A to za sprawą kawałków kakaowego ciasta na wierzchu, które do złudzenia przypominają krowie łaty. Rosyjski sernik jest wilgotny, ciężki i sycący. Z dużą ilością masełka, którą i tak zredukowalam. W oryginalnym przepisie do masy serowej dodajemy aż...375 g rozpuszczonego masła. Według mnie kostka zupełnie wystarczy. A ciasto jest pyszne i pięknie pachnie.

A na co trzeba uważać, żeby łaciaty sernik się udał? Pamietajmy, aby masło, które dodajemy do masy serowej nie było za gorące. Ma być płynne, ale dobrze ostudzone. I najlepiej jest dodawać je bardzo powoli do pozostałych składników. Pamiętam mój pierwszy rosyjski sernik sprzed około 20 laty. Wszystko zapowiadało się bardzo dobrze, ale upieczone ciasto pływało w roztopionym masełku. A ja nie wiedziałam, dlaczego tak się stało. Z pewnością masło było za ciepłe i nie połączyło się dobrze z pozostałymi składnikami. 

A co do pozostałych ,,ingredientów“. Jajka wiadomo najlepsze od wiejskich kurek. Twaróg na pewno też. ( Oczywiście nie od kurek, ale wiecie o co mi chodzi :)) Chociaż ja od dawna biorę zwykły serek z wiaderka i wszystkim bardzo smakuje. I nie wyczuwam żadnej różnicy. Za to wyczuwam dużą różnicę w budyniach. I ostatnio zastępuje je w wypiekach skrobią kukurydzianą lub zwykłą mąką kartoflaną. Dziwne sztuczne aromaty w budyniu potrafią zepsuć smak najlepszego ciasta. I już kolejny raz namawiam was do zrobienia domowego cukru waniliowego. Zapomnijcie saszetki z waniliną! Wesoły, rosyjski sernik można upiec z klasycznymi łatkami. Można też zrobić dowolne wzory i udekorować ciasto według własnego uznania. Przy użyciu foremek do ciastek wycinamy: kwiatki, zwierzątka lub literki. I układamy na warstwie serowej. Tak udekorowane ciasto można podać na urodziny zamiast tortu.

 Do sernika można też dodać owoce. Pięknie wyglądają tutaj wszystkie jagody: maliny, porzeczka lub borówka. Czekoladowe łatki i czerwone, soczyste plamki dobrze się komponują. Łaciaty sernik piekę na dużej blaszce wyłożonej papierem do pieczenia. Niech nie zdziwią was te zwoje papieru wystające z blaszki.

 Ostatnio mój piekarnik mocno przypala od dołu, więc kładę podwójną warstwę papieru na spód. ( Sprawdzona rada, polecam). Czasami wykorzystuję do tego resztki papieru, które pozostały po przycieciu arkusza na wielkość foremki. I obowiązkowo robię brzeżek z papieru ze wszystkich czterech stron. Zaoszczędzi nam to później mycia, czy nawet szorowania foremki. Chyba każdy z nas próbował kiedyś domyć zaschniętą foremkę, tak, aby nic nie uszkodzić. Mój domowy kuchcik tak się postarał, że moja najlepsza markowa blaszka po takim szorowaniu....zardzewiała :)

Rosyjski sernik skubany( na blachę):

Ciasto:

420 g mąki

3 łyżeczki proszku do pieczenia

4 łyżki kakao 

200 g cukru

2 łyżki cukru waniliowego

2 jajka

250 g masła

Masa serowa:

250 g masła( w oryginalnym przepisie 375 g)

1 kg białego sera

2 cukru waniliowego

2 paczuszki budyniu waniliowego( można zastąpić skrobią kukurydzianą)

4 jajka

250 g cukru

Wykonanie:

Ciasto:

Makę i proszek do pieczenia przesiać do miski. Wsypać kakao, a następnie dodać cukier, cukier waniliowy, jajka i masło. Wszystkie składniki zagnieść mikserem na gładką masę. Najpierw na wolnych obrotach, potem na szybkich.

2. Ciasto rozwałkować na wielkość blaszki, najlepiej między dwoma arkuszami folii spożywczej. I wyłożyć na przygotowaną formę. 

3. Z pozostałego ciasta skubać małe kawałeczki. Lekko je rozpłaszczać i kłaść jak łatki na wierzch masy serowej.

Masa serowa:

1. Masło rozpuścić w garnuszku i ostudzić. Twaróg wymieszać z cukrem, cukrem waniliowym, budyniem. Dodać jajka i wymieszać. Następnie powoli wlać płynne, ale ostudzone masło. Wymieszać do połączenia się składników.

2. Serową masę wylać na foremkę wyłożoną czekoladowym ciastem. Wyrównać i udekorować łatkami.

3. Piec w nagrzanym piekarniku w temperaturze 180 stopni przez 45- 50 minut.

A swoją drogą, może macie jakiś pomysł jak ciekawie wykorzystać taką zardzewiałą foremkę? Jako doniczkę na kwiaty? Oryginalną dekorację do ogrodu? Chociaż moje cukiernicze serce ciągle krwawi na sam jej widok!

Pozdrawiam serdecznie

Edyta