Kronika piekarnika: Tort orzechowo - czekoladowy z gruszkowym akcentem i pralinkami Giotto

Zostałam obdarowana, wręcz zasypana pralinkami Giotto.

Powakacyjny prezent.

Nie przeczę - rewelacyjny, bo z zestawu wszystkich znanych mi pralinek,

poza niebieskimi kuleczkami z wymyślnie kaligrafowanym L w nazwie,

- te należą do moich ulubionych.

W proponowanym dziś torcie wszystko stanowi doznanie,

podobne temu, ukrytemu w okrągłej kuleczce Giotto.

Połączenie orzechów, delikatnego kremu. Od siebie dodałam akcent kawowy.

Dzięki wykorzystaniu serka mascarpone o smaku czekoladowym,

masa jest naprawdę prosta w wykonaniu.

Biszkopt pieczony przeze mnie już wielokrotnie,

z zastosowaniem mleka zagęszczonego,

nie wymaga nawet miksera i piecze się błyskawicznie.

Efekt rewelacyjny - niewielkim nakładem pracy.

Składniki:
proporcje na tortownicę o średnicy 21 cm

Biszkopt orzechowy:
1 tubka mleka zagęszczonego kakaowego
1 jajko rozmiar L
1/2 szklanki mąki pszennej
1 łyżeczka proszku do pieczenia
1/3 szklanki mielonych orzechów włoskich lub ziemnych
szczypta soli

Masa:
250 gram serka mascarpone - czekoladowego
200 gram śmietanki kremówki 36 %
100 gram białej czekolady - rozpuszczonej i wystudzonej

dodatkowo:
100 gram dżemu gruszkowego
2 łyżki galaretki transparentnej o smaku cytrynowym
200 gram śmietanki kremówki 36 %
2 płaskie łyżki cukru pudru
1/2 opakowania śmietan - fixu

1/2 szklanki naparu mocnej, czarnej kawy - na poncz

Wykonanie:

Biszkopt:

(składniki powinny mieć temperaturę pokojową)

Mleko zagęszczone wlewamy do większej miski,

wbijamy jajko i ubijamy chwilkę trzepaczką.
Przesiewamy mąkę z proszkiem do pieczenia,
wsypujemy orzechy i mieszamy dokładnie - łyżką lub trzepaczką.
Powstałę ciasto przelewamy do tortownicy wyłożonej papierem do pieczenia
i pieczemy w 180 stopniach około 15 - 20 minut.
Nie wyrasta wysokie.
Studzimy i przekrajamy w połowie na dwa blaty.

Masa:
Do rozpuszczonej i przestudzonej czekolady
dodajemy łyżkę serka mascarpone i miksujemy.

( Czekoladowy mascarpone kupiłam tak naprawdę przez pomyłkę,

myśląc, że to klasyczny biały serek.

Okazało się, że ma delikatnie kakaowy smak i nie jest za słodki ).

Pozostały serek wkładamy do miski,
dodajemy do niego śmietankę i miksujemy na sztywno.
Na koniec wlewamy rozpuszczoną czekoladę i miksujemy krótko,
do połączenia w aksamitny krem.
Do tortownicy wkładamy spodni blat biszkopta
i nasączamy go gorzką, czarną kawą.
Wykładamy połowę masy z czekoladowego mascarpone.
Przykładamy drugim blatem, również go ponczujemy.
Wykładamy pozostałą masę i wyrównujemy powierzchnię.
Wkładamy ciasto do lodówki

i w tym czasie przygotowujemy galaretkę gruszkową.
Konfiturę podgrzewamy w rondelku, wsypujemy do niej galaretkę
i mieszamy do rozpuszczenia.
Przelewamy do małej miseczki i wkładamy na 20 minut do zamrażarki, by zaczęła tężeć.
Lekko zastygłą rozsmarowujemy równo po powierzchni ciasta.

Śmietankę kremówkę ubijamy na sztywno z cukrem pudrem i śmietan - fixem.
Wykładamy na warstwę galaretki, wyrównujemy
i ozdabiamy kuleczkami czekoladek Giotto.
Do tego towarzystwo gruszkowej galaretki

- przekonajcie się, że jest trafione w punkt.

Przestrzeń pomiędzy pralinkami wypełniłam dodatkowo

pokruszonymi bardzo drobno orzeszkami ziemnymi.

Planuję dziś wykorzystać gruszki w zalewie korzennej,

które wsadziłam do słoika kilka dni temu.

Pomomo sezonu i wysypu owoców jagodowych,

kupiłam niepozorne gruszki,

z planem na wykorzystanie ich w pieczeniu.

Gruszkowe klimaty chodziły mi wciąż po głowie,

prawdopodobnie przez niedosyt

pozostały po powyżej zachwalanym torciku.

Dziś więc otworzę w końcu ten słoik,