Chłodnik na botwince z rzodkiewką

Lato w pełni, słońce grzeje, temperatura niektórym dość mocno daje się we znaki.

Jestem jedną z osób, które nie lubią skrajnych temperatur - zarówno wysokich, jak i niskich.

O ile jednak przy niskich marzę o ciepłej zupie, o tyle przy wysokich ciepła zupa jest ostatnią rzeczą, na jaką mam ochotę.

Co więc powiecie na coś dokładnie odwrotnego? Skoro temperatura za oknem wysoka, to temperaturę na talerzu możemy obniżyć - może więc dziś na obiad chłodnik? A skoro akurat mamy sezon na botwinę, to nic, tylko korzystać i połączyć pyszne z pożytecznym 😄

Chłodnik na botwince - przepis na 6 porcji

Do przygotowania chłodniku będą Ci potrzebne:

• 3/4 litra maślanki,
• pół litra kefiru,
• 400g jogurtu naturalnego,
• 500ml bulionu warzywnego,
• pęczek botwiny,
• pęczek rzodkiewek,
• długi ogórek,
• 2 ogórki kiszone,
• pęczek szczypiorku,
• sok z połowy cytryny,
• sól i pieprz do smaku.

1. Najpierw przygotuj botwinę - dokładnie ją opłucz, żeby piach nie zgrzytał między zębami podczas jedzenia, zalej bulionem (tutaj znajdziesz przepis na domowy bulion warzywny), doprowadź do wrzenia i gotuj jeszcze 5 minut na małym ogniu, po czym odstaw do przestudzenia.

2. Rzodkiewki pokrój w plasterki, a ogórki w drobną kostkę.

3. Szczypior i koper posiekaj.

4. Maślankę wymieszaj z kefirem i jogurtem, po czym połącz z botwiną i wywarem.

5. Do chłodnika dodaj pokrojone warzywa i zieleninę, po czym dopraw do smaku solą, pieprzem i sokiem z cytryny.