Składniki
600 g łopatki wieprzowej
700 g ziemniaków
1/2 młodej cukinii
1 średnia czerwona papryka
1 czerwona cebula
2 ząbki czosnku
1 średnia papryczka chilli
1 łyżeczka suszonego tymianku
1 łyżeczka suszonego oregano
3 łyżeczki ziół prowansalskich
2/3 łyżeczki ostrej mielonej papryki
3 gałązki świeżego tymianku (można pominąć)
3 gałązki świeżego rozmarynu ( można pominąć)
sól, pieprz czarny mielony
4 gałązki natki pietruszki
olej
Sposób wykonania
Mięso umyć, osuszyć, pokroić w grubszą kostkę i przełożyć do naczynia. Do mięsa dodać 2/3 łyżeczki ostrej papryki, 1 łyżeczkę soli, 1/4 łyżeczki pieprzu czarnego, 1 łyżeczkę tymianku, 1 łyżeczkę rozmarynu, 2 ząbki czosnku drobno posiekane i 3 łyżki oleju. Wszystko razem wymieszać, przykryć i odstawić na 2 godziny do lodówki.
Ziemniaki obrać, umyć, osuszyć, pokroić w większą kostkę i włożyć do naczynia. Paprykę umyć, osuszyć, oczyścić z nasion i pokroić w średniej wielkości paski. Dodać do ziemniaków. Ostra papryczkę chilli umyć, osuszyć, oczyścić z nasion, drobno pokroić i przełożyć do naczynia z ziemniakami. Cukinię umyć, osuszyć, pokroić w ćwierć-plasterki, cebulę obrać, pokroić w piórka i również dodać do ziemniaków.
Wlać do warzyw 2 łyżki oleju, dodać 3 łyżeczki ziół prowansalskich 1 łyżeczkę z delikatnym czubkiem soli i wszystko razem wymieszać.
Do naczynia z warzywami przełożyć zamarynowane mięso, wymieszać, a następnie przełożyć do rękawa do pieczenia lub naczynia żaroodpornego z pokrywą. Na wierzchu ułożyć umyte gałązki ziół i rękaw do pieczenia związać.
Wstawić do nagrzanego piekarnika do temperatury 180°C, piec 90 min.
Po tym czasie łopatka pieczona z ziemniakami i papryką jest gotowa do podania.
Po nałożeniu na talerze posypać umyta, osuszona i posiekaną natką pietruszki.
** Dla wielbicieli łagodniejszych dań wystarczy pominąć w przepisie ostrą papryczkę chili.
