czwartek, 6 maja 2021

SAŁATKA Z KOPRU WŁOSKIEGO I KLEMENTYNEK

 Oryginalna chrupiąca sałatka zimowo-wiosenna słynnego francuskiego szefa kuchni Régisa Marcona (o którym piszę więcej w zakładce „Moje kulinarne zachwyty”) o subtelnym i orzeźwiającym smaku. Gorąco polecam!






Czas przygotowania : 30 min.

Proporcje dla 4 osób :

● 2 fenkuły (kopry włoskie)

● 4 klementynki

Winegret :

● 10 cl soku z pomarańczy

● 1 żółtko jajka

● 1 łyżeczka musztardy (Dijon)

● kilka kropli soku z cytryny

● 5cl oliwy z oliwek

● 1 łyżeczka alkoholu anyżowego (Pastis)

Do dekoracji :

natka z fenkuła

 ● stokrotki do dekoracji (opcjonalnie)

Przygotowanie :

Fenkuły :

Z kopru włoskiego odetnij podstawę i zewnętrzne twarde liście, następnie przetnij bulwę na pół, i na jak najcieńsze paseczki. Przełóż je do miski wypełnionej zimną wodą. Odstaw. Odstaw.

Winegret :

W rondelku podgrzej na małym ogniu sok wyciśnięty z pomarańczy, zredukuj jego objętość o trzy czwarte. Po ostudzeniu, domieszaj żółtko, musztardę i kilka kropli soku z cytryny, oliwę i alkohol anyżowy, ubij trzepaczką, by uzyskać jednolitą konsystencję.

Klementynki:

Obierz klementynki, podziel na cząstki, usuń białą błonę.

Pokrojony koper osącz i osusz, wymieszaj je z klementynkami, dopraw winegretem.

Przełóż do miseczek, udekoruj natką kopru włoskiego.

 








Brak komentarzy:

Prześlij komentarz