Bakłażany i cukinie faszerowane fetą i szpinakiem

Dzisiaj lekko, przyjemnie i bardzo warzywnie. Bakłażan i cukinie faszerowane szpinakiem, fetą i mozzarellą. Warzywa można upiec wcześniej, przygotować farsz i wszystko zapiec w piekarniku przed samym podaniem.

Długość pieczenia bakłażana i cukinii zależy od ich wielkości - podałam czas orientacyjny. Warto więc co parę minut zajrzeć do piekarnika i sprawdzić w jakim stanie są nasze warzywa.

Podawać bez dodatków lub z dużą porcją sałaty - np. z cykorii i rukoli

Bardzo polecam!

Bakłażany i cukinie faszerowane fetą i szpinakiem - przepis (2 osoby)

składniki

1 bakłażan
2 okrągłe cukinie
oliwa z oliwek

Farsz

200 g szpinaku baby
200 g fety - lub innego sera w solance
1 mała cebula, posiekana
4 ząbki czosnku, drobno posiekane
1 łyżka pasty pomidorowej
oregano
sól
pieprz

dodatkowo

125 g mozzarelli, podzielonej na drobne kawałki

przygotowanie

Rozgrzać piekarnik do 200 st.C.

Przeciąć bakłażan wzdłuż na pół , a następnie miąższ ponacinać w kratkę, nie przecinając skóry.

Z każdej cukinii ściąć górę ( kapelusik) cukinię wydrążyć usuwając pestki.

Bakłażany umieścić obok siebie na blaszce wyłożonej papierem do pieczenia. Każdą połowę skropić oliwą. Wstawić do nagrzanego piekarnika. Bakłażany powinny się piec ok 30 -40 minut aż miąższ będzie miękki, ale nie zbrązowieje.

Ponieważ cukinie pieką się szybciej, dokładamy je do bakłażanów po ok 15 minutach. Należy je również skropić w środku oliwą.

Czas pieczenia zależy od wielkości bakłażanów i cukinii.

W międzyczasie podgrzać dwie łyżki oleju w dużej patelni. Cebulę pokroić w kostkę. Zeszklić na patelni. Szpinak opłukać, dodać do cebuli, podgrzewać aż zwiędnie. Dodać posiekany czosnek, chwilę podsmażać, mieszając, aż woda odparuje. Doprawić solą i pieprzem .

Z pieca wyjąć bakłażany i cukinie.

Z bakłażanów ostrożnie wybrać upieczony miąższ, pozostawiając przy skórce warstwę gr ok 1 cm.

W misce wymieszać szpinak z miąższem z bakłażanów, pokruszoną fetą i łyżką pasty pomidorowej, Wymieszać, doprawić oregano, solą i pieprzem.

Farszem napełnić połówki bakłażanów, i wydrążone cukinie. Na wierzchu ułożyć kawałki mozzarelli.

Piekarnik nagrzać do 220 st C

Wstawić warzywa do nagrzanego piekarnika i piec przez 10-15 minut. Ser powinien się stopić a warzywa powinny być gorące. Smacznego!