Babeczki zajączki wielkanocne

Wielkanoc tuż tuż! Czas pomyśleć o słodkościach na świąteczny stół. Ja mam dla Was 2 w 1 - i słodkości i ozdobę stołu ;) Zielone i wiosenne babeczki zajączki. W środku schowany jest pyszny krem i słodki dżem.

Macie ochotę na więcej babeczek? ↓

1. Babeczki cytrynowo-borówkowe
2. Kruche babeczki z kremem i truskawkami
3. Kokosowe babeczki z wiśniami
4. Babeczki z mietą i rabarbarem
5. Wielkanocne babeczki majonezowe

Składniki (9 sztuk):

• 150 g. świeżego szpinaku
• 3 jajka
• 100 g. cukru
• 1 łyżeczka cukru waniliowego
• 1/2 szkl. oleju rzepakowego
• 180 g. mąki pszennej
• 30 g. mąki ziemniaczanej
• 1 czubata łyżeczka proszku do pieczenia
• skórki otarte z połówki cytryny i połówki pomarańczy

Krem:

• 250 g. schłodzonej śmietanki 36%
• 200 g. schłodzonego serka mascarpone
• 50 g. cukru pudru

Oraz:

• ok. 5 łyżeczek ulubionego dżemu
• cukrowe oczka
• żelki paski o smaku jabłkowym

Szpinak umyj i dobrze osusz. Włóż do wąskiego i wysokiego naczynia, wlej olej i zmiksuj dokładnie blenderem, aż powstanie gładki zielony sos.

Piekarnik rozgrzej do 180°C.

Całe jajka wbij do misy miksera. Dosyp cukier i cukier waniliowy. Miksuj na najwyższych obrotach około 5 minut, masa stanie się jasna i puszysta. Do ubitych jaj wlej szpinak i dodaj skórki z cytrusów. Krótko zmiksuj.

Dodaj w dwóch partiach wcześniej przesiane przez sito i wymieszane z proszkiem do pieczenia obie mąki, wymieszaj delikatnie szpatułką, aż ciasto będzie jednolite. Ciasto rozłóż do foremek na babeczki (najlepiej silikonowych, wtedy można je łatwo wyciągnąć) do 3/4 wysokości. Wstaw do piekarnika i piecz 20 minut do tzw. suchego patyczka.

Odczekaj 10 minut, a następnie wyjmij babeczki z foremek i wystudź na metalowej kratce.

Z babeczek zetnij wyrośnięte górki, z których wyskrob  zielone ciasto i pokrusz. Wyskrob jeszcze trochę ciasta ze środka babeczek i nałóż we wgłębienia po trochę dżemu.

Schłodzoną śmietankę i mascarpone włóż do misy miksera, dodaj cukier i ubijaj na wysokich obrotach aż krem będzie sztywny. Uważaj żeby nie przebić masy, bo krem się zwarzy.

Krem przełóż do rękawa cukierniczego i wyciskaj na babeczki z dżemem. Krem obsyp dokładnie zielonymi okruchami ciasta.

Z zielonych żelków wytnij nożyczkami uszka zająców i wbij je głęboko w babeczki. Udekoruj oczkami. Wstaw do lodówki na minimum 4 godziny.