Domowy karczek w słoikach

Domowy karczek w słoikach. Najlepsza konserwa jaką jadłam. Dzięki procesowi tyndalizacji możemy przechowywać ją przez wiele lat. Dobrze jest posiadać zapas mięska w tych niepewnych czasach. Ja do swojej konserwy nie dodawałam cebuli ani czosnku aby nie skracać jej terminu do spożycia. Dobrze przechowywana konserwa może poleżeć ok 15-20 lat :).

Składniki:

• Dobrej jakości Karczek lub łopatka wieprzowa u mnie waga ok 2,100 kg
• sól, ja użyłam jedną pełną łyżkę
• przyprawy: pieprz, pieprz ziołowy, majeranek, owoc jałowca który ma działanie bakteriobójcze
• umyte, wysuszone i dobrze przetarte słoiki i nakrętki.

Przygotowanie:

• Mięso pokroiłam w większą kostkę, przełożyłam do miski, zasypałam solą i dokładnie wymieszałam dłońmi aby mięsko dobrze się połączyło z solą. Miskę przykryłam folią spożywczą i wstawiłam do lodówki na całą noc.
• na drugi dzień jeśli z mięsa wydzieliła się jakaś woda lub płyn to ją wylewamy i odsączamy mięso, ( w ten sposób pozbywamy się pozostałości różnych toksyn i chemii z mięsa, jednak jeśli mięso jest dobrej jakości wtedy nie powinno być płynu/wody). Przyprawiamy mięso pozostałymi przyprawami i dokładnie mieszamy aby dobrze się wymieszały. ( Ja miałam owoce jałowca nie w proszku więc wcześniej musiałam je utrzeć w moździerzu).
• Doprawione mięso przekładamy do suchych słoików zostawiając kilka cm zapasu. Dociskamy je do dna słoika ręką aby było dość ubite. Przecieramy ranty i dobrze zakręcamy.
• gotowe słoiki z mięsem wstawiamy do garnka/garnków ( ja dno garnka wyłożyłam ścierką i poowijałam nią słoiki tak aby podczas gotowania nie stukały się o siebie).
• słoiki stawiamy na gaz, zalewamy zimną wodą zostawiając ze 1-2 cm do przykrywki i zagotowujemy pod przykryciem. Następnie zmniejszamy gaz i gotujemy równe 3 h od momentu zagotowania. (słoiki mają „perkotać” na małym gazie pod przykryciem). Co jakiś czas dolewając wody w razie potrzeby.
• Po 3h gotowania wyłączamy gaz, zostawiamy słoiki w garnkach na ok 3-5 minut a następnie wykładamy je na ścierkę do góry nogami, pokrywką do dołu przykrywamy 1-2 ścierkami i zostawiamy do dnia następnego.
• Na drugi dzień odwracamy słoiki, przekładamy do garnka i postępujemy z nimi tak jak dnia poprzedniego z tym że od zagotowania gotujemy równo 2 godziny. Po tym czasie słoiki tak jak dnia poprzedniego wyciągamy, odwracamy, przykrywamy i dostawiamy do dnia następnego.
• Na trzeci dzień postępując tak jak opisałam wyżej słoiki gotujemy od momentu zagotowania wody 1 pełną godzinę. Po tym czasie postępujemy z nimi jak w dni wcześniejsze.
• Na trzeci dzień gdy słoiki całkowicie wystygną odwracamy je i wstawiamy do lodówki na całą noc aby galaretka która wytworzyła się z mięsa i tłuszczyk zastygł. Trzeciego dnia słoiki gotowałam z rana więc na wieczór był już całkowicie wystudzone i mogłam je wstawić do lodówki). Następnie Konserwy przechowujemy w chłodniejszym nienasłonecznionym miejscu np, lodówka lub jak w moim przypadku piwnica.
• Konserwa od razu nadaje się do jedzenia, nam najlepiej smakuje z ogórkiem konserwowym i świeżym pieczywem, pychotka :).!

Zdjęcia