Ravioli z bakłażanem, Ricottą i serem Scamorza.

(Ravioli di melanzane e scamorza)

Umiecie w Ravioli? Bo, wiecie, to wcale takie trudne ani pracochłonne nie jest. 😋

Nabyłem tydzień temu, drogą kupna, formę do Ravioli (tak naprawdę to nawet dwie 😜) i przyszedł czas by ją wypróbować. A tak się złożyło, że w lodówce miałem, pozostałą z innego przepisu połówkę wędzonego sera Scamorza - to taki włoski, kremowy, miękki, twarogowy ser śmietankowy. Gładki i lśniący, tradycyjnie produkowany w kształcie sakiewki. Taka osamotniona w lodówce Scamorza to nic innego jak idealny pretekst do zrobienia farszu na bazie smażonego bakłażana. Z dodatkiem Ricotty i Parmezanu. A co, jak szaleć to szaleć... 😀

No to bierzemy się do roboty.

Składniki:

1. Ciasto:

• 300g mąki z miękkiej pszenicy (najlepiej włoska Farina "00")
• 3 duże jajka (tak po 70g każde)

2. Nadzienie: 

• 400g bakłażana 
• 150g sera Scamorza affumicata (można zastąpić naszym wędzonym serem salami)
• 20g Parmezanu
• 100g Ricotty
• 2-3 ząbki czosnku 
• oliwa
• sól i pieprz do smaku

3. Sos pomidorowy:

• 1 czerwona cebula
• 1 puszka pulpy pomidorowej
• oliwa
• sól i pieprz do smaku

Wykonanie:

• bakłażana pokroić w drobną kostkę, czosnek obrać i przecisnąć przez praskę;
• ser Scamorza zetrzeć na tarce na grubych a Parmezan na drobnych oczkach;
• na głębokiej patelni rozgrzać chlust oliwy, wrzucić czosnek i podsmażać przez chwilę, uważając by się nie przypalił;
• dodać pokrojonego bakłażana i dusić do miękkości. Kiedy będzie gotowy, zgasić ogień i odstawić do wystudzenia;
• w międzyczasie z mąki i jajek zagnieść ciasto, wyrabiać ok. 10 minut, zawinąć w folię i odłożyć na pół godziny w temperaturze pokojowej;
• ostudzonego bakłażana rozgnieść widelcem, dodać pozostałe składniki nadzienia i wymieszać. Doprawić do smaku solą i pieprzem;
• gotowe ciasto cienko rozwałkować (najlepiej maszynką) i formować ravioli, najlepiej z użyciem dedykowanej formy. Ciasto warto zwilżać wodą na łączeniach warstw;
• cebulę obrać i posiekać w drobną kostkę, podsmażyć na oliwie aż się zeszkli, dodać pulpę pomidorową;
• dusić na małym ogniu przez ok. 20 minut, na koniec doprawić solą i pieprzem;
• ravioli ugotować w dużej ilości osolonej wody (świeże potrzebują ok. 5 minut gotowania);
• serwować natychmiast, z sosem pomidorowym.

Smacznego! 😀