Zapiekane roladki z bakłażana

Zapraszam na mój obiad. Grillowane plastry bakłażana, nadziewane fetą ze szpinakiem, zwinięte i zapieczone pod sosem pomidorowym i mozzarellą. Bardzo, ale to bardzo moje smaki. Niestety, a może i stety, nikt ich u mnie nie podziela :) Jeśli więc robię takie danie, mam dla siebie na trzy dni. Jak to się mówi: więcej dla mnie.

Dziś zrobiłam bardzo podobny zestaw. Zamiast bakłażana - cukinia, zamiast fety - ricotta, zamiast roladek - lasagne. Dla dzieci miałam obiad z wczoraj, mąż zjadł w pracy. Nie rozumieją mnie w tych smakach zupełnie... Jak ja ich wychowałam? I po kim oni tak mają?

Składniki:

1 bakłażan
sól
olej lub oliwa

250 g sera feta lub ricotta
1/2 tafli mrożonego rozdrobnionego szpinaku (ok. 200 g przed rozmrożeniem)
3-4 suszone pomidory
1 ząbek czosnku
pieprz
sól (jeśli używamy ricotty, jeśli fety - to jest już ona wystarczająco słona

opakowanie krojonych pomidorów w zalewie (puszka lub kartonik)
1 cebula
1 łyżka masła
sól, pieprz
1 kulka mozzarelli

Przygotowanie:

Bakłażana kroimy na dość cienkie plastry. Z jednego wyszło mi w sumie 9 szt.
Każdy plaster solimy z dwóch stron i odstawiamy na ok. 10 min, aż puszczą sok. Po upływie tego czasu odciskamy wodę, którą wydzieliły, za pomocą papierowych ręczników.
Patelnię grillową lub grill elektryczny rozgrzewamy smarujemy oliwa lub olejem i grillujemy plastry po 2-3 minuty z każdej strony.
Przygotowujemy nadzienie. Szpinak odparowujemy w rondlu, dodajemy starty ząbek czosnku, ser feta lub ricottę i podgrzewamy całość, mieszając, aż ser połączy się ze szpinakiem. Można zwiększyć temperaturę, żeby ew. woda całkowicie odparowała, a nadzienie zgęstniało. Dodajemy posiekane suszone pomidory i doprawiamy do smaku pieprzem. Soli dodajemy tylko w przypadku, jeśli używamy ricotty.
Cebulę kroimy w drobną kostkę, podsmażamy na maśle i mieszamy z pomidorami. Doprawiamy solą i pieprzem.
Na każdy plaster grillowanego bakłażana nakładamy masę szpinakową i delikatnie zwijamy (lepiej nakładać na szerszy koniec i zwijać ku węższemu).
Na spód naczynia do zapiekania wykładamy połowę sosu pomidorowego, układamy na nim roladki, polewamy resztą sosu. Na wierzchu układamy plastry mozzarelli.
Zapiekamy ok 35 minut w piekarniku nagrzanym do 180 st. Na ostatnie 10 minut można włączyć mocne górne grzałki (u mnie funkcja "górny grill"), żeby ładnie przypiekła się mozzarella.
Smacznego!