Grochówka

Grochówka Holenderska czyli Snert

Grochówka, grochowa, zupa z groszku czy grochu, jest znana w różnych wariatach na całym świecie. Dla wyjaśnienia groszek to młode, zielone, niedojrzałe ziarno grochu.

Bezsprzecznie groch jest uprawiany od wieków, Grecy i Rzymianie uprawiali groch już między 500-400 r. p.n.e. Arystofanes w swojej starożytnej komedia – The Birds – wspomina o zupie na bazie grochu. 

W związku z tym, że grochówka jest znana na całym świecie, nie mogło zabraknąć jej również w Holandii. 

Prawdopodobnie Snert pojawił się w Holandii ok. XVI wieku, po bardzo srogiej i surowej zimnie. Do dziś kiedy mróz mocno złapie i wodne kanały zamarzną, można ślizgać się po nich na łyżwach, a wzdłuż brzegów stoją chatki serwująca miskę gorącej i pożywnej grochówki. 

Będą w Holandii z pewnością znajdziesz drugą nazwę grochówki – erwtensope – co dosłownie oznacza – zupę grochową -. Snert natomiast pochodzi od starego Holenderskiego słowa – snirten – czyli – wyśmienita kuchnia-. 

Na zakończenie, niech słowo Snirten, będzie puentą moje przydługiej wypowiedzi. 

Życzę Ci smacznego. 

• ? – 4-6
• ⏰ – 100-120 minut
• ?? – Holandia

Co potrzebujesz by zrobić Snert

• 300 g suszonego zielonego groszku
• 500 g boczku wieprzowego
• 250 g polędwicy wołowej
• 300 g chorizo
• 200 ml bulionu warzywnego
• 1-2 marchewki
• 2-3 łodygi selera
• 1 duży ziemniak
• 2 cebule
• 1 por
• 0/5 selera
• Sól
• Pieprz świeżo zmielony
• 2-3 łyżki oleju roślinnego
• Woda

Jak zrobić Grochówkę

• Suszony groszek wypukaj pod bieżącą wodą i włóż do rondla.
• Dodaj boczek i polędwicę, wlej bulion i tyle wody, by przykryć całość.
• Zagotuj, zmniejsz temperaturę, przykryj patelnię pokrywką i gotuj ok. 90 minut.
• W międzyczasie warzywa obierz i pokrój na mniejsze kawałki.
• Kiedy mięso będzie miękkie, wyjmij je i połóż na desce.
• Dodaj warzywa do rondla, w razie potrzeby dodaj wody, dopraw solą i pieprzem, wymieszaj i gotuj, aż warzywa będą miękkie.
• Mięso pokrój na małe kawałki, chorizo pokrój w talarki.
• Rozgrzej nieprzywierającą patelnię i wlej olej.
• Wrzuć mięso z kiełbasą i podsmaż.
• Miękkie warzywa w zależności, jaką chcesz konsystencję, możesz ugnieść lub zblendować.
• Teraz dodaj mięso z patelni, wymieszaj, w razie potrzeby dopraw solą i pieprzem.
• Grzej grochówkę, cały czas mieszając, aż będzie dość sztywna, by łyżka stała na baczność.

Jeśli spodobał Ci się mój przepis, będzie mi niewątpliwie bardzo miło, jeśli zostawisz swój komentarz pod tym daniem. Dziękuję.

Oczywiście to nie jedyne danie z Kuchni Holenderskiej, które znajdziesz na mojej stronie.

W związku z tym, że założyłem grupę kulinarną na Facebook, gdzie amatorzy i zawodowcy dzielą się swoimi przepisami, chciałbym Cię tam zaprosić.