Jest to pochodzący z Francji tradycyjny deser, Ptysiowa choinka croquembiuche na biszkopcie szpinakowym. Choinka, wieża oblepiona, ptysiami z pysznym kremem., oblana złocistym karmelem. 

Składniki.

·        0,5 l mleka

·        200 g masła

·        450 g mąki

·        szczypta soli

·        8-10 jaj

·        niewielka ilość masła do wysmarowania blaszki

KREM PÂTISSIÈRE

·        400 ml mleka

·        sok i skórka z 1 pomarańczy

·        5 żółtek

·        40 g mąki pszennej

·        20 g mąki ziemniaczanej

·        1 opakowanie cukru wanilinowego Gellwe

·        180 g cukru

·        1 łyżka masła

KARMEL

·        200 g cukru

·        80 ml wody

DO DEKORACJI

·        jabłka

·        1 pomarańcza

KARMEL DO DEKORACJI

·        100 g cukru

·        40 ml wody

WWykonanie 

 Biszkopt szpinakowy:

• 5 dużych jajek
• 3/4 szklanki drobnego cukru do wypieków
• 150 ml oleju rzepakowego
• 400 g mrożonego szpinaku
• 2szkl mąki pszennej Szczepanki
• 2.5 łyżeczka proszku do pieczenia

 

 

wykonanie

WCIASTO PARZONE

 W garnku zagotowujemy mleko razem z masłem i solą. Do gotującego się mleka wsypujemy mąkę i bardzo energicznie mieszamy. Ciasto parzymy ciasto około 1 minuty.Następnie ciasto przekładamy do miski i studzimy. Wystudzone ciasto przekładamy do miski miksera, , dodajemy jajka, wyrabiamy do momentu, aż ciasto będzie jednolite.

Za pomocą rękawa cukierniczego szprycujemy ptysie o średnicy 1,5cm cm na blaszkę wyłożoną papierem do pieczenia Ptysie pieczemy w temperaturze 210°C góra dół około 10minut Ptysie odstawiamy do wystygnięcia.

KREM PÂTISSIÈRE

 W garnku zagotowujemy mleko.  W misce robota ucieramy żółtka  z cukrem i cukrem wanilinowym. Do utartych z cukrem żółtek dodajemy mąkę, mąkę ziemniaczaną, sok, skórkę z 1 pomarańczy. Wszystko mieszamy, dodajemy stopniowo zagotowane mleko, cały czas mieszamy. Masę wlewamy z powtrotem do garnka, który ponownie stawiamy na palniku. Cały czas mieszając, doprowadzamy do zagotowania i zgęstnienia kremu. Zgęstniały krem ściągamy z ognia, dodajemy masło i odstawiamy do wystudzenia.

KARMEL

Cukier gotujemy z wodą do momentu uzyskania jasnozłotego koloru, około 5 minut od zagotowania, na średnim ogniu. Wystudzone ptysie napełniamy za pomocą worka cukierniczego i gładkiej tylki kremem pâtissière. Tak przygotowane ptysie zanurzamy w gorącym karmelu  i sklejamy, nadając im kształt piramidy.

Biszkopt szpinakowy

Mrożony szpinak rozmrażamy na sitku, po czym odciskmy z nadmiaru wody. Zmiksować blenderem (by ciasto miało bardziej jednolity kolor).  Wszystkie składniki powinny być w temperaturze pokojowej.

Do miski miksera wbijamy jajka (w całości) wsypujemy cukier i rozpoczynamt ubijanie. Do ubitej piany strużką wlewamy olej, nie zaprzestając miksowania. Dodajemy papkę szpinakową, sok i skórkę z cytryny, zmiksować przez chwilę do połączenia. Bezpośrednio do masy jajeczno – szpinkowej przesiewamy mąkę z proszkiem do pieczenia i mieszamy szpatułką, tylko do połączenia się składników, nie dłużej.

Ciasto przelewamy do tortownicy o średnicy 23 cm wyłożonej uprzednio papierem dopieczenia (sam spód). Piec w temperaturze 165ºC przez około 40 minut lub dłużej, do tzw. suchego patyczka. Wyjąć, wystudzić w formie, następnie na kratce. Ciasto pokroić na 2 blaty. Na jednym postawić choinkę, zaś drugi pokruszyć.DEKORACJA

Cukier gotujemy z wodą, około 5 minut od zagotowania, na średnim ogniu. Karmel delikatnie przestudzamy tak, aby się ciągnął za widelcem, tworząc karmelową nić. Za pomocą widelca, okrężnymi ruchami dekorujemy piramidę karmelem. Tak przygotowaną ptysiową piramidę dekorujemy z cukru ozdobami, żurawiną.