Ratatouille po kambodżańsku

Ratatouille z Kambodży czyli Samlor Kako

Ratatouille z Kambodży, prawda, że brzmi dość dziwnie. Dla wyjaśnienia czym jest ratatouille, które powstało we Francji w Prowansji.

Danie na bazie bakłażana z wieloma innymi warzywami. Oczywiście nie tylko Francuzi mają swoją wersję, którą jest, dość mocno przyprawiano ziołami. Węgrzy natomiast mają swoje Lescó, w którym jest papryka, cebul, pomidory i kiełbaski. 

W Maroku znajdziesz Tagine doprawione kminem. Ja widzisz ratatouille to danie międzynarodowe i jak już wcześniej, przy okazji innych dam z Kambodży, wspominałem Francuzi dość długo, byli obecni w Azji, co oczywiście pozostawiło swój ślad także w Kuchni. 

Kambodżański Ratatouille, czyli Samlor kako, zwany także Somlaw koko, Samlor koko, Samlor korko lub „សម្លកកូរ” w języku khmerskim, nie mogło się obejść bez swojej ziołowej pasty Kroeung, która obejmuje imbir, trawę cytrynową, galangal, pastę rybną i sos rybny. Używane warzywa to również tradycyjne warzywa azjatyckie, w tym bakłażany, zielona starta papaja lub mango i fasola. 

Na zakończenie mojej krótkiej opowieści, chciałem Ci życzyć smacznego. 

• ? – 4
• ⏰ – 90 minut
• ?? – Kambodża

Składniki potrzebne do zrobienia Samlor Kako

• Zielona pasta ziołowa Kroeung
• 800 g kurczaka
• 2-3 łyżki cukru
• 3-4 łyżki oleju roślinnego
• 2-3 łyżki sosu rybnego
• 1 zielone mango
• Warzywa w tym bakłażan, dynia, rzepa, fasolka,
• 3-5 papryczek chili
• Sól
• 3-5 łyżek ryżu prażonego i mielonego

Jak zrobić Kambodżańskie Ratatouille

• Warzywa pokrój w kostkę.
• Mango obierz i zetrzyj na grubych oczkach.
• Chili posiekaj na mniejsze kawałki.
• Kurczaka lub wołowinę, wieprzowinę a nawet rybę, pokrój na wielkość kęsa.
• Rozgrzej wysoki rondel i wlej olej.
• Dodaj cukier i następnie ostrożnie wymieszaj go z olejem. Uważaj by go nie przypalić.
• Teraz dodaj mięso jakie wybierzesz lub rybę.
• Smaż mięso, aż lekko pokryje się cukrem.
• Teraz dodaj zielona pastę Kroeung, sos rybny, warzywa, chili i wymieszaj.
• Posyp prażony ryżem i wlej wodę gorącą, tak by lekko przykryć całość.
• Gotuj na średniej temperaturze ok. 30 minut, lub do momentu, kiedym warzywa będą miękkie, przed końcem, dodaj starte mango.

Jak zrobić prażony mielony ryż

• Rozgrzej patelnię bez tłuszczu.
• Wsyp ok. 200 g ryżu i podsmaż go, aż nabierze złoto-brązowego koloru.
• Następnie, przy pomocy młynka do kawy lub blendera, zrób z niego proszek.
• Można przechowywać go nawek rok w suchym i szczelnym pojemniku.

Jeśli spodobał Ci się mój przepis proszę daj mi znać w komentarzu. Napisz również jakie dania, smaki chciałbyś zobaczyć na moim blogu.

Z pewnością, mnóstwo wspaniałych dań, znajdziesz również na grupie kulinarnej na Facebook „Facet w kuchni – gotowanie pod wpływem”, którą założyłem specjalnie dla Ciebie.

Oczywiście na moim blogu znajdziesz także inne dania kuchni Khamerskiej.