Kremowa zupa z jadalnych kasztanów

Sposób przygotowania:

• OBIERANIE JADALNYCH KASZTANÓW
• Kasztany jadalne umyj i natnij nożem skórkę na krzyż. Przełóż je do garnka, zalej letnią wodą ponad powierzchnię kasztanów. Kasztany powinny pozostać na dnie naczynia, jeśli niektóre wypływają na powierzchnię wody, może to świadczyć o ich popsuciu. Kasztany doprowadź do zagotowania, gotuj przez 10 minut.
• Zlej i odcedź wodę, kasztany osusz na ścierce. Następnie ułóż je wypukłą stroną ku górze, na blasze wyłożonej papierem do pieczenia. Wstaw do piekarnika nagrzanego do temperatury 200 stopni (grzanie góra, dół) na 20 minut. Gotowe kasztany powinny uzyskać wypieczony odcień, a skórka w miejscu nacięć powinna się otwierać.
• Kasztany wyjmij z piekarnika i przestudź lekko. Obierz jeszcze ciepłe zarówno z łupiny jak i z błony znajdującej się pod łupinką. Gorące kasztany łatwiej obrać, po ostygnięciu obieranie będzie znacznie utrudnione.
• ZUPA Z KASZTANÓW
• Na dnie dużego garnka rozpuść masło, zeszklij na nim drobno posiekaną cebulę i ząbek czosnku ekologicznego (czosnku nie przeciskaj przez praskę, a jedynie pokrój go cienko).
• Po chwili włóż obrane kasztany i wlej gorący bulion. Całość gotuj na średniej mocy palnika przez 30 minut, po tym czasie kasztany powinny wystarczająco zmięknąć.
• Garnek zdejmij z ognia, kilka kasztanów wyjmij ze środka i odłóż na bok. Pozostałą zawartość zblenduj na gładko przez kilka minut. Zupę kasztanową przelej przez drobne sito, nadając jej kremowości i akstamitności.
• Do zupy wlej śmietankę kremówkę i tłustą śmietanę crème fraîche. Dopraw do smaku solą i grubo mielonym czarnym pieprzem.
• DEKORACJA ZUPY KASZTANOWEJ
• Wyjęte przed rozdrabnianiem kasztany posiekanej nożem na drobniejsze kawałki. Przełóż je na patelnię, oprósz cukrem kokosowym i podsmaż do lekkiego skarmelizowania kryształów.
• Zupę udekoruj keksem kokosowej śmietanki i oprósz karmelizowanymi kasztanami w cukrze kokosowym.