Wigilijny karp smażony w panierce

Sposób przygotowania:

• PATROSZENIE I OCZYSZCZANIE KARPIA
• Rozpoczynając patroszenie ryby musimy mieć pewność, że karp jest martwy (nie tylko ogłuszony!). Na początku oskrob karpia z wszelkich łusek.
• Rozetnij brzuch wykonując nacięcie od głowy w kierunku ogona. Poprzez przygotowany otwór wyjmij wszelkie wnętrzności ze środka ryby. Staraj się oczyszczać rybę delikatnie, nie naruszając przy tym woreczka żółciowego (jego uszkodzenie spowoduje wydostanie się gorzkiej zawartości, mięso nabierze goryczy).
• Odetnij dolną płetwę przy ogonie, grzbiet ryby oraz głowę tuż pod widocznymi skrzelami oraz płetwy. Wypłukaj i solidnie wymyj rybę bieżącą, zimną wodą, dokładnie umyj jej wnętrze pozbywając się resztek krwi.
• Połóż rybę na boku, przytrzymuj ją poprzez papierowy ręcznik który powstrzyma ślizganie się w dłoni. Przygotuj ostry, solidny nóż lub tasak. Karpia pokrój w tak zwanego dzwonka o 3 centymetrowej szerokości. Z jednego karpia o wadze 1,5 kg otrzymasz 5 kawałków dzwonka i ogon.

  • 

• Możesz pozostawić kawałki w powyższej formie lub każdego dzwonka przekroić jeszcze na 2 płaty w najcieńszym miejscu grzbietu.
• MARYNATA W MLEKU
• Części karpia umieść w głębokim naczyniu i zalej chłodnym, posolonym mlekiem. Kawałki ryby muszą być całkowicie zanurzone w płynie. Naczynie przykryj przezroczystą folią spożywczą i wstaw do lodówki na 12 godzin.
• SMAŻENIE W PANIERCE
• Wyjęte z marynaty ryby osusz ręcznikiem papierowym, oprósz niewielką ilością drobnej soli. Opanieruj kolejno w mące, rozmąconym jajku i miałkiej bułce tartej.

  • 

• Na głębokiej patelni rozgrzej większą ilość tłuszczu roślinnego (około 1 centymetr głębokości oleju). Na gorącym tłuszczu ułóż gęsto obok siebie kawałki karpia i smaż 5 minut z jednej strony, 5 minut z drugiej + ewentualnie 3 minuty po bokach od strony skórki.

  •