Schab w sosie pieczeniowym z kluskami śląskimi

Sposób przygotowania:

• SCHAB W SOSIE
• Schab przekrój na 4 grubsze plastry, cebulę obierz z łupiny i pokrój w ćwiartki. Ułóż je na spodzie garnka z grubym dnem. Oprósz solą, mielonym pieprzem i słodką papryką. Do garnka dodaj liście laurowe, ziele angielskie i ziarna pieprzu.
• Garnek ustaw na palniku, pod przykryciem podgrzewaj na większym ogniu przez 5 – 7 minut. Mięso powinno się przypiec i puścić sos – to zapewni ładny ciemny odcień i odpowiedni aromat sosu pieczeniowego. Po tym czasie kawałki mięsa przewróć na drugą stronę i także podsmażaj 5 minut.
• Zmniejsz płomień i odparuj nadmiar zgromadzonego płynu. Wlej połowę ilości wody podanej w przepisie, gotując doprowadź do jej odparowania. Przewróć mięso na drugą stronę i wlej pozostałą część wody.
• Gęstą śmietanę 18 % rozmieszaj dokładnie z mąką. Mieszankę przelej do sosu, zakłóć go i zagęść jego konsystencję. Na koniec przypraw jeszcze do smaku solą i mielonym pieprzem.
• KLUSKI ŚLĄSKIE
• Ziemniaki obierz z łupiny, włóż do garnka z wodą i łyżeczką soli. Ugotuj do miękkości. Po ugotowaniu ziemniaki odcedź i potraktuj tłuczkiem do ziemniaków. Ubij i wyrównaj powierzchnię zmielonych ziemniaków w garze i odstaw do przestudzenia.
• Wyjmij 1/4 części ziemniaków i w jej miejsce wsyp mąkę ziemniaczaną, wypełniając całą brakującą powierzchnię. Wbij 1 jajko i zagnieć masę, stopniowo dodawaj wyjętą porcję ziemniaków.
• Uformuj niewielkie kuleczki, w środku których wydrąż wgłębienie palcem.
• Kluski wrzuć na osolony wrzątek, gotuj 2 minuty od wypłynięcia na powierzchnię wody. Wyłów łyżką cedzakową.