Cukinia nadziewana kaszą pęczak

Napisano przez

Lubię czasem na obiad podać danie wegetariańskie. Zazwyczaj cukinię nadziewam mięsem mielonym z dodatkiem ryżu, jednak tym razem zrobiłam inaczej. Dziś na obiad przedstawia się cukinia nadziewana kaszą. Jest lekka w smaku, bardzo zdrowa, nada się jako posiłek dla osoby na diecie o niskim indeksie glikemicznym. Ja zjadłam 1 połówkę a mój małżonek 3 :-p . Cukinia faszerowana może również być daniem, gdy spodziewamy się gości, wystarczy każdą połówkę przeciąć na pół i już mamy idealną porcję.

Cukinia nadziewana kaszą – Składniki

  • 2 średnie bądź duże cukinie
  • 100 g ugotowanej kaszy pęczak
  • 500 g pieczarek
  • 1 duża cebula
  • 10 sztuk pomidorków koktajlowych
  • 2 łyżki koncentratu pomidorowego
  • sól
  • pieprz
  • zioła prowansalskie
  • pęczek szczypiorku
  • oliwa z oliwek
  • olej
cukinia nadziewana kaszą

Cukinia nadziewana kaszą – Wykonanie

Przygotować 2 młode cukinie średnie bądź duże. Najlepiej jeśli będą dosyć grube, ponieważ takie łatwiej się faszeruje, dodatkowo lepiej by były dosyć proste, wtedy łatwiej ułoży je do faszerowania i pieczenia w piekarniku. Każdą cukinię dokładnie umyć. Nie należy odcinać końców, pozwolą one na to, by farsz nie wypadł z cukinii. Każdą cukinię przeciąć wzdłuż na pół. Następnie należy delikatnie wydrążyć cały środek z cukinii starając się jej nie przedziurawić. Można to zrobić za pomocą narzędzia do wykrawania, ale również można zrobić to za pomocą łyżki.

Jeśli cukinia była przerośnięta i miała już mocno wykształcone nasiona to tą część wyrzucamy, jeśli środek był twardy to odkładamy, przyda się do przygotowania farszu. Przygotowane cukinie wytrzeć dokładnie z nadmiaru wody, Wysmarować z zewnątrz i wewnątrz oliwą z oliwek. Środek cukinii posypać solą, pieprzem, ziołami prowansalskimi. 2 połówki cukinii ułożyć w niedużym naczyniu żarooodpornym, do przygotowania 2 cukinii będą nam potrzebne 2 takie naczynia. Można również użyć jednego dużego naczynia, lecz może to spowodować, że upieczona cukinia rozjedzie się w naczyniu, w przypadku mniejszego jest mniejsze prawdopodobieństwo.

Cukinia nadziewana kaszą – Przygotowanie farszu

100 gram kaszy pęczak (jeśli kupujesz paczkowaną to woreczek kaszy) ugotować do miękkości w wodzie z odrobiną soli. Kasza pęczak potrzebuje około 30 minut aby być w pełni ugotowana.

Pieczarki dokładnie umyć, pokroić na bardzo drobne kawałki. Cebulę obrać, poszatkować. Na patelni rozgrzać łyżkę oleju, na gorący olej wrzucić cebulę wraz z pieczarkami, dusić na małym ogniu przez kilka minut. Pomidorki koktajlowe pokrój na ćwiartki. Do pieczarek z cebulą wrzucić ugotowany pęczak, rozdrobniony środek cukinii, następnie koncentrat pomidorowy oraz pokrojone pomidorki, podusić wszystko przez kilka minut na patelni na małym ogniu.

Do wcześniej przygotowanych cukinii ponakładać dokładnie farsz, może być „z górką”. Tak przygotowane cukinie włóż do piekarnika rozgrzanego do 180 stopni C, grzanie góra – dół bez termoobiegu na 30 minut do miękkości cukinii.

Jeśli lubisz, możesz kilka minut przed zakończeniem pieczenia posypać cukinie ulubionym serem np. mozzarella. Ja tego nie zrobiłam, więc sera nie podawałam z składnikach. Po wyciągnięciu z pieca obsypać obficie świeżo skrojonym szczypiorkiem.

Smacznego!

Cukinia nadziewana kaszą pęczak

Cukinia to bardzo popularne warzywo, które we własnym ogródku rośnie od lipca do września, jednak w sklepach dostępne jest cały rok. Jednym ze sposobów jej przygotowywania jest jej nadziewanie. Cukinie można nadziewać na wiele sposobów, można różnymi rodzajami mięs np. mielonym, kurczakiem, indykiem, ale również kaszami, ryżem bądź samymi warzywami. Cukinia nadziewana kaszą to pomysł na obiad dla osób nie jedzących mięsa. Faszerowana cukinia jest bardzo sycąca, bo zazwyczaj zawiera sporo zdrowych i smacznych składników w swoim wnętrzu. Nadziewana cukinia zasmakuje dzieciom i dorosłym. Jeśli szukasz innych przepisów na cukinię koniecznie wypróbuj kotlety z cukinii.