Beza Pavlova z mascarpone, truskawkami i porzeczkami

Sposób przygotowania:

• CHRUPIĄCE BEZY
• Białka powinny być w temperaturze pokojowej. Ubij je na pianę, kiedy nabiorą sztywności, cierpliwie łyżka po łyżce dodawaj cukier. Miksuj cały czas do momentu rozpuszczenia kryształów cukru.
• Pod koniec ubijania dodaj łyżeczkę mąki ziemniaczanej i sok z cytryny. Gotowa masa powinna być gęsta, bez wyczuwalnych kryształków cukru.
• Dużą blachę wyłóż papierem do pieczenia. Na papierze odrysuj 6 okręgów o średnicy 5 cm, na każdy z nich dynamicznie wyłóż porcję bezy kształtując jej regularny kształt. Postaraj się uformować w każdej bezie niewielkie wgłębienie na krem. Musi być to zrobione sprawnie, by masa nie straciła bąbelków powietrza i co za tym idzie, nie upadła.
• Przygotowane bezy wstaw do nagrzanego piekarnika do temperatury 150 stopni na 5 minut. Następnie temperaturę pomniejsz do 100 stopni i pozostaw na 90 minut. W tym czasie beza będzie się suszyć i nabierze pożądanej chrupkości, natomiast nie zżółknie ani nie przypali się.
• Po upieczeniu uchyl drzwiczki piekarnika i pozostaw bezę w środku do całkowitego wystygnięcia.
• MUS TRUSKAWKOWY
• Połowę przygotowanych truskawek, czyli 100 g zmiksuj z 2 łyżkami cukru pudru tworząc gładki mus.
• KREM
• Serek mascarpone zmiksuj do rozluźnienia jego konsystencji. Pod koniec wymieszaj z nasionkami wydłubanymi z laski wanilii.
• Mocno schłodzoną śmietankę kremówkę ubij na sztywno, mniej więcej w połowie ubijania dodaj 2 łyżki cukru pudru.
• Kiedy słodka śmietanka nabierze sztywności, dodawaj stopniowo po niewielkiej ilości mascarpone z wanilią.
• Porcją kremu nadziej bezy i udekoruj je świeżymi truskawkami i porzeczkami. Polej truskawkowym musem.