Koreańskie kimchi z kiszonej kapusty

Tradycyjne danie kuchni koreańskiej, pełniące rolę przystawki lub składnika służącego do przygotowywania innych potraw. Kimchi to koreański odpowiednik naszych kiszonek. Jednak cechuje się wyrazistszym i pikantniejszym posmakiem. Pikantność uzyskuję się dzięki zawartości ostrej papryki, tartego imbiru i czosnku.

Kimchi to jedna z tych potraw, która powinna częściej gościć w naszej diecie i na naszych stołach. Proces fermentacji zapewnia dobroczynne właściwości dla żołądka, jelit i całego przewodu pokarmowego. Potrawa jest niskokaloryczna, zawiera mnóstwo witaminy C i błonnika. Stąd też w Korei przygotowuje się olbrzymie zapasy kimchi na zimę, kiedy trzeba wzmocnić swoją odporność poprzez stosowanie wartościowej diety.

Koreańskie kimchi z kiszonej kapusty i chili

Autor: Martyna Pietruszka

4.8 z 32 głosy

Danie: PrzetworyKuchnia: KoreańskaTrudność: Średnie

Porcje

4

porcje

Przygotowanie

30

min.

Gotowanie

3

min.

Kalorie

30

kcal

Koreańska kiszona kapusta pekińska. Wyśmienity dodatek do potraw. Kimchi to gwarancja zdrowia jelit i dobrego samopoczucia. Czas fermentacji wynosi 3 doby.

Tryb gotowania.

Dłuższe podświetlenie ekranu

Składniki:

• 1 kg kapusty pekińskiej

• 4 łyżki soli morskiej

• SOS KIMCHI

• 1 szklanka wody

• 3 łyżki mąki ryżowej

• 1 łyżka cukru

• 30 ml sosu sojowego

• 2 łyżki chili w płatkach

• 2 łyżeczki czerwonej słodkiej papryki

• 1-centymetrowy kawałek imbiru

• 2 ząbki czosnku

• 1/3 łyżeczki soli morskiej

• POZOSTAŁE

• 1 kalarepa

• 1 większa marchew

• 1 cebula dymka z małą, niewyrośniętą cebulą

Sposób przygotowania:

• Kapustę przekroić wzdłuż na ćwiartki, wyciąć twardy głąb. Następnie każą ćwiartkę pokroić wszerz na mniejsze cząstki. Kapustę przełożyć do garnka, posypać i natrzeć solą. Włożyć na 3 godziny do lodówki, przykrywając kapustę czymś ciężkim, np. talerzykiem dociążonym ciężkim słoikiem. Dzięki ciężarowi i uciskowi, kapusta wypuści więcej soku.
• Kapustę odcedzić z płynu, który się z niej uwolnił. Przepłukać jednokrotnie świeżą wodą i odcisnąć, by pozbyć się nadmiaru słonego posmaku.
• SOS DO KIMCHI
• Wodę zagotować mąką ryżową i cukrem. Mieszać przez 3 minuty za pomocą rózgi kuchennej, do uzyskania gładkiego i rzadkiego kleiku ryżowego. Zdjąć z palnika i pozostawić do całkowitego ostudzenia.
• Dodać sos sojowy, sól, słodką paprykę i chili w płatkach. Na bardzo drobnej tarce zetrzeć ząbki czosnku i imbir, także dodać do masy ryżowej. Kleik dokładnie wymieszać.
• POZOSTAŁE SKŁADNIKI
• Kalarepkę i marchew obieramy cienko ze skórki. Następnie kroimy na cienkie paski najlepiej za pomocą obieraczki julienne. Dzięki niech paski będą idealnie cienkie i jednolite. Cebulę dymkę siekam drobno.
• Kapustę nacieram przygotowanym sosem do kimchi, ręcznie najlepiej w rękawiczkach gdyż sos bardzo farbuje dłonie. Dodaję paski marchwi i kalarepy oraz dymkę.
• Całość przełożyć do dużego zakręcanego słoja i pozostawić w ciepłym miejscu na 3 dni. Po tym czasie kimchi jest już gotowe do spożycia, można przechowywać je w lodówce przez 3 tygodnie.

Uwagi:

• Czas przygotowania i fermentacji kimchi, wynosi średnio 3 doby. Po tym czasie kimchi jest gotowe do spożycia. Należy je przechowywać w lodówce. Przydatność do spożycia wynosi 3 tygodnie.

Instagram @proste.pesto

Obserwuj @proste.pesto i oznaczaj nas #proste.pesto

Facebook ProstePesto

Zobacz ProstePesto na Facebooku

Zdrowa moda na kimchi.

To tradycyjne danie kuchni koreańskiej już od dobrych kilku lat jest jednym z najmodniejszych dań w Polsce. Wynika to z większego zainteresowania społeczeństwa zdrową żywnością, kuchnią wegetariańską i wegańską oraz prozdrowotnymi właściwościami poszczególnych potraw. W tym wypadku kimchi zajmuje jedną z najlepszych pozycji w rankingu.

Od lat wiadomo, że wszelkiego rodzaju kiszonki mają bardzo wysoką wartość odżywczą, wspomagają nasze trawienie, wchłanianie, chronią przed wirusami i bakteriami, a także wzmacniają pracę jelit. W czasie pandemii zainteresowanie naturalnymi sposobami budującymi naszą odporność i wzmacniającymi organizm jeszcze dodatkowo wzrosło. Dlatego nie dziwi wysyp małych działalności skupionych na produkcji i sprzedaży kimchi, jak również zainteresowanie odbiorców tym daniem. W kraju, w którym kiszenie kapusty czy ogórków wydaje się być narodową tradycją, kimchi pojawia się jako egzotyczna odmiana naszej kiszonki. Podstawą tego dania jest kapusta pekińska, a dodatkami mogą być zarówno marchew, cebula, por, orzechy, imbir czy chociażby jabłka lub gruszki. W zasadzie wszystko zależy od wyobraźni przygotowującego potrawę.

Do przygotowania kimchi przyda się jednak jeszcze mąka ryżowa i gochugaru czyli tradycyjna przyprawa azjatycka, rodzaj sproszkowanej koreańskiej papryki chilli. Kupione kimchi może się okazać zbyt ostre dla wielu osób, jednak nie jest to potrawa skomplikowana i zdecydowanie warto pokusić się o jej samodzielne przygotowanie w domu. Zyskujemy wówczas możliwość dopasowania poziomu ostrości dania do własnych preferencji, a przy okazji oszczędzamy, gdyż cena gotowego kimchi utrzymuje się na poziomie 15-30 zł. za ok. 300 g produktu.