Ciasto marchewkowo-orzechowe z czekoladą i malinami

Chociaż ciasto marchewkowe bardziej kojarzy mi się z jesienno-zimowym wypiekiem, to taka wiosenna wersja smakowała równie wyśmienicie :)

• 150 g mąki orkiszowej jasnej
• 40 g orzechów laskowych prażonych
• 10 g mąki kokosowej
• 2 łyżeczki proszku do pieczenia
• 1 łyżeczka sody
• 1 łyżeczka cynamonu
• 200 g startej marchewki
• 150 ml oleju rzepakowego
• 2 jajka
• 60 g cukru trzcinowego

 

• 3 łyżki twarożku do posmarowania
• 2 łyżki czekolady ruby
• łyżka liofilizowanej maliny
• opcjonalnie jadalne kwiaty (użyłam stokrotek i płatków piwonii)

Orzechy miksujemy bardzo drobno (najlepiej jak na mąkę).

Obie mąki przesiewamy i mieszamy z orzechami, proszkiem, sodą, cynamonem i mieszamy.

Dodajemy startą marchewkę i jeszcze raz mieszamy.

Jajka ucieramy z cukrem na puszystą masę, stopniowo dolewając olej.

Następnie dalej miksując, dodajemy mąkę.

Przelewamy do keksówki wyłożonej papierem do pieczenia.

Pieczemy ok. 50 minut w 180 stopniach (do suchego patyczka).

Studzimy na kratce, a wystudzone smarujemy twarożkiem i posypujemy czekoladą oraz malinami.

Opcjonalnie dekorujemy jadalnymi kwiatami.

Smacznego :)