Mini tarty z kremem patisierre i truskawkami

Sposób przygotowania:

• KRUCHE CIASTO
• Mąkę pszenną przesiać przez sito wprost do większej miski. Dodać odmierzoną część cukru drobnego, cukru waniliowego i soli. Zimne i twarde masło, pokroić w kostkę i także przełożyć do misy. Zagnieść ręcznie ciasto do konsystencji kruszonki.
• Do ciasta dodać żółtka i zagniatając ponownie, uformować z ciasta 1 kulę. Zawinąć w przezroczystą folię spożywczą i schłodzić w lodówce przez 20 minut.
• Przygotować metalowe foremki na tartaletki. Posmarować spody oraz brzegi foremek niewielką ilością masła – dzięki temu po upieczeniu ciastka łatwo uda się wyjąć.
• Z lodówki wyjąć schłodzone ciasto i podzielić na mniejsze porcje w zależności od wielkości naszych foremek. Foremki wyłożyć ciastem, wyjeżdżając lekko na brzegi, spód ciasta podziurawić widelcem. Przygotowane ciastka ponownie schłodzić w lodówce przez kolejne 20 minut.
• Piekarnik nagrzać do temperatury 180 stopni. Spody tarteletek należy piec w nagrzanym wcześniej piekarniku przez około 12 minut. Po upieczeniu zostawić do całkowitego ostudzenia.
• KREM
• W garnuszku umieszczamy mleko i śmietankę 30 %. Podgrzewamy i doprowadzamy do zagotowania. Uważamy by płyn nie wykipiał, najlepiej mieć go cały czas na oku.
• Żółtka ucieramy z cukrem na puszysty kogel mogel – cukier powinien się całkowicie rozpuścić a masa nabrać jaśniejszego odcienia. Bezpośrednio do żółtek przesiewamy mąkę pszenną i ziemniaczaną. Nadal miksujemy do uzyskania gładkiej konsystencji.
• Kiedy mleko i śmietanka zaczną wrzeć, zdejmujemy je z palnika. Połowę gorącego płynu przelewamy do masy z żółtek i miksujemy intensywnie, by nie powstały grudki.
• Mleko z żółtkami przelewamy do garnuszka z pozostałą częścią mleka i śmietanki. Całość ponownie podgrzewamy, cały czas mieszając, doprowadzamy do zgęstnienia masy.
• Garnuszek z kremem należy szczelnie przykryć przezroczystą folią spożywczą i pozostawić do ostudzenia. Dzięki temu unikniemy powstania nieestetycznego “kożucha” na wierzchu masy.
• DEKORACJA
• Kiedy wszystko już ostygnie, kruche babeczki nadziewamy kremem patissiere. Może to zrobić za pomocą łyżki lub rękawa cukierniczego. Na wierz układamy pokrojone kawałki truskawek.

  • 

• Przygotowujemy niewielką ilość błyszczącej polewy, przypominającej galaretkę. Dzięki niej truskawki dłużej zachowają świeżość i będą się ładnie prezentowały. 10 truskawek blendujemy z łyżkami cukru, do uzyskania gładkiego musu.
• Żelatynę zalewamy gorącą wodą i mieszamy intensywnie, by pozbyć się wszelkich grudek. Żelatynę jeszcze ciepłą przelewamy do truskawkowego musu. I miksujemy do połączenia składników.
• Wierzch każdej babeczki dekorujemy niewielką ilość musu truskawkowego. Gotowe tartaletki należy schłodzić w lodówce przez co najmniej 1 godzinę.

  •