Risotto z grzybami leśnymi

Ubiegły rok był bogaty w grzyby leśne, było ich naprawdę bardzo dużo. Zapewne w Waszych zamrażarkach i słojach nadal są przechowywane te dobrodziejstwa. Chcę Was zaprosić do zrobienia aromatycznego risotto właśnie z tymi grzybami.

SKŁADNIKI:

• 350 g świeżych lub mrożonych grzybów leśnych
• kilka grzybów suszonych
• 1 mała cebula
• 1 ząbek czosnku
• 5 łyżek masła klarowanego
• 2 woreczki ryżu
• 1/2 marchewki
• 1/2 pietruszki
• mały kawałek selera
• 3 listki lubczyku
• 100 ml wina białego
• sól, grubo mielony pieprz
• posiekana natka pietruszki

WYKONANIE:

• suszone grzyby moczyć przez kilka godz. lub całą noc w szklance wody,następnie wyjąć i osuszyć na papierowym ręczniku,
• grzyby świeże oczyścić, pogotować około 20 min. z marchewką, pietruszką,selerem i lubczykiem(doprawić bulion ewentualnie solą),
• do wody z grzybów wlać bulion i gotować go na małym ogniu około 10min.,
•  cebulę pokroić w drobną kostkę, czosnek przecisnąć przez praskę,
• na głębokiej patelni rozgrzać 2 łyżki masła, dodać cebulę,czosnek, dusić nie rumieniąc, przez około 10 min.,od czasu do czasu mieszając,
•  grzyby świeże pokroić na plasterki, dodac do cebuli z czosnkiem, dusić razem do miękkości, następnie wyjąć grzyby na talerzyk,posypać solą i pieprzem,przykryć folią spożywczą,odłożyć,
• na patelnię z masłem i cebulą wsypać ryż,dodać namoczone grzyby suszone,wymieszać i smażyć przez minutę na średnim ogniu, wlać wino, gotować kolejne 2 minuty, aż całe wino odparuje,
• nastepnie wlać część bulionu i gotować risotto na małym ogniu, mieszając od czasu do czasu , aż cały płyn zostanie wchłonięty przez ryż,
• dolewamy i odparowujemy bulion do momentu,gdy ziarna ryżu sa miękkie z zewnątrz,a al dente w środku,
• teraz dodajemy odłożone grzyby, posiekaną pietruszkę, mieszamy (doprawiamy w razie potrzeby solą i pieprzem) i risotto gotowe.