Ryżowa sałatka z kurczakiem i warzywami

Sałatki ryżowe to jedne z moich ulubionych.

Są pyszne i bardzo sycące.

Świetnie sprawdzają się też w zasadzie o każdej porze - taką sałatkę możemy zjeść na śniadanie w domu, wziąć ze sobą do szkoły czy pracy jako drugie śniadanie albo podać ją na kolację.

Ja dziś przygotowałam sałatkę ryżową z kurczakiem i warzywami, które akurat miałam w lodówce.

To kolejny plus sałatek - możemy je przygotować robiąc jednocześnie porządek w lodówce 😄

Ryżowa sałatka z kurczakiem i warzywami - przepis na 4-5 porcji

Do przygotowania sałatki będziesz potrzebować:

• 200g ryżu jaśminowego,
• 2 filety z kurczaka,
• 250g pomidorków koktajlowych,
• zieloną paprykę,
• pół opakowania fety,
• łyżkę oleju rzepakowego,
• 70g oliwek,
• pół pęczka natki pietruszki,
• sok z połowy cytryny,
• 50ml oliwy z oliwek,
• pół łyżeczki oregano,
• sól i pieprz do smaku.

1. Filety pokrój w paski, dopraw solą i pieprzem.

2. Na patelni rozgrzej olej i usmaż mięso.

3. Ryż ugotuj w osolonej wodzie, a następnie ostudź.

4. Pomidorki przekrój na pół, oliwki pokrój w krążki, a paprykę w kostkę.

5. Ostudzony ryż przełóż do miski, wymieszaj z kawałkami kurczaka i warzywami.

6. Oliwę, sok z cytryny i przyprawy dokładnie wymieszaj, aby powstał sos, i polej nim sałatkę.

7. Fetę pokrój w kostkę i posyp nią zawartość miski.

8. Na koniec posyp wszystko posiekaną natką pietruszki.