 |
| War z komperami – kuchnia podkarpacka |
Pod tą tajemniczą nazwą kryje się wywar z kości baranich na kwasie z kiszonej kapusty, podawany z gotowanymi ziemniakami. War z komperami to bardzo prosta zupa, jednak dzięki wodzie z kiszonej kapusty ma mocny, charakterystyczny smak, który doskonale komponuje się z gotowanymi ziemniakami i innymi warzywami korzeniowymi. Danie to jest typowe dla Beskidu Niskiego i wywodzi się z kuchni łemkowskiej.
Przepis na war został opublikowany w „Wielkiej księdze
tradycji kulinarnych województwa podkarpackiego”, wydaje przez Stowarzyszenie
na Rzecz Rozwoju i Promocji Podkarpaci „ProCarpathia”.
 |
| War z komperami – kuchnia podkarpacka |
Składniki:
- 2 kości jagnięce
- warzywa jak do rosołu (3 marchewki, 2 pietruszki, kawałek selera, cebula)
- 1-2 liście laurowe
- 3-4 ziarna ziela angielskiego
- szczypta majeranku,
- 3 ząbki czosnku
- około 500 ml soku z kiszonej kapusty
- sól, pieprz
Kości baranie lub jagnięce zalewamy zimną wodą. Gotujemy na
wolnym ogniu z dodatkiem obranych jarzyn, liści laurowych i ziela angielskiego
aż do powstania esencjonalnego rosołu. Przecedzamy. Do waru dodajemy sok z
kiszonej kapusty w proporcjach: na 1 l wywaru – 500 ml l soku spod kapusty.
Dodajemy też drobno posiekany czosnek oraz starty majeranek.
Zagotowujemy.
War podajemy z komperami, czyli gotowanymi ziemniakami lub ze zlepieńcami, małymi pierożkami z mięsem. Zupa ta ma wyjątkowe właściwości rozgrzewające. |
| War z komperami – kuchnia podkarpacka |
Więcej przepisów na regionalne zupy
w zakładce
Brak komentarzy:
Prześlij komentarz
Z przyczyn technicznych komentarze przed publikacją będą weryfikowane.