Żurek grzybowy, tradycyjny, barszcz biały a może chrzanowa? Która zupa rozpocznie świąteczny obiad u was?
Mam dla as przepis na pyszny wegetariański żurek grzybowy – ugotowany na bulionie warzywnym, zaprawiony zakwasem żytnim, podany z jajem na twardo.
Wart jest spróbowania – polecam!
Ile dni wcześniej można ugotować żurek?
Jeśli nie macie czasu by ugotować go na świeżo (1-2 dni przed świętami), możecie ugotować go nawet 1-2 tygodnie wcześniej i zawekować (zobacz wpis Jak wekować zupy).
PRZEPIS NA ŻUREK GRZYBOWY
Składniki na żurek grzybowy:
- 1 słoik (300g) zakwasu z mąki żytniej
- 5 dag suszonych borowików
- 500g ziemniaków
- 1 cebula
- 2 marchewki
- 2 korzenie pietruszki
- plaster selera korzeniowego
- 2 ząbki czosnku
- 2 liście laurowe
- 8 szt ziela angielskiego
- sól
- pieprz biały
- 2 łyżeczki majeranku
- 6 jaj ugotowanych na twardo – przepis
- 100ml mleka lub śmietanki do zabielenia – ja użyłam mleka owsianego – przepis
- 3 łyżki oliwy
Jak zrobić żurek grzybowy:
- Zaczynamy od przygotowania bulionu.
- Najpierw rozgrzewamy duży garnek, i na tłuszczu przesmażamy pokrojone w ćwiartki cebule.
- Następnie zalewamy dwoma litrami wody, dodajemy liście laurowe, ziele angielskie, pieprz i sól, suszone grzyby, zagotowujemy.
- Potem zmniejszamy grzanie i na wolnym ogniu gotujemy bulion ok 10 min.
- Dodajemy pokrojone w kostkę warzywa.
- Potem gotujemy wszystko na małym ogniu ok 30 min.
- Do wywaru dodajemy też zakwas na żurek, czosnek przeciśnięty przez praskę, majeranek. Zupę podgrzewamy, zabielamy, doprawiamy do smaku.
- Porcje zupy podajemy z połówkami jajka ugotowanego na twardo i świeżymi listkami ziół.
