Pavlova z owocami w korzennym syropie

Pavlova z owocami w korzennym syropie – składniki

Pavlova:

• 6 białek
• 300 g cukru pudru
• ¹/₂ łyżeczki cynamonu
• 1 łyżeczka skrobi ziemniaczanej
• 1 łyżeczka białego octu winnego
• 1 szczypta soli

Owoce w korzennym syropie:

• 6-8 śliwek
• 2 gruszki
• 200 ml czerwonego wytrawnego wina
• 75 g brązowego cukru
• 1 pomarańcza (sok i skórka)
• ¹/₂ łyżeczki cynamonu
• ¹/₂ łyżeczki kardamonu
• 2 goździki (rozgniecione)
• 2 ziarenka ziela angielskiego (rozgniecione)

Bita śmietana:

• 300 ml śmietany kremówki 36%
• 1 łyżka cukru pudru
• ¹/₂ łyżeczki cynamonu

Przygotowanie

Pavlova:

Białka ubić na sztywno ze szczyptą soli. Stopniowo wsypywać cukier puder, w dalszym ciągu ubijając. Gdy piana będzie lśniąca i gęsta, wmiksować ocet, skrobię ziemniaczaną i cynamon.

Na dużej blasze położyć papier do pieczenia. Narysować okrąg wielkości dużego talerza, wewnątrz wyłożyć masę, formując gniazdo z wyższymi brzegami i niższym środkiem.

Wstawić do piekarnika nagrzanego do 100^oC (z termoobiegiem), suszyć 2,5-3 godziny. Bezę na Pavlovą wyjąć, pozostawić do wystygnięcia.

Owoce w korzennym syropie:

Śliwki umyć, usunąć pestki i pokroić na ósemki.

Gruszki umyć, obrać, wyciąć gniazda nasienne, pokroić na ósemki.

Pomarańczę sparzyć, wyszorować, wycisnąć sok, skórkę zachować.

Do garnka wlać wino i sok z pomarańczy, wsypać cukier i przyprawy. Gotować na małym ogniu, aż płyn się zredukuje i zagęści. Do sosu zetrzeć skórkę z pomarańczy, włożyć śliwki, trzymać na ogniu przez kilka minut, wyjąć i włożyć gruszki, chwilę je pogotować i przełożyć do śliwek. Owoce i sos odstawić do wystygnięcia.

Bita śmietana:

Dobrze schłodzoną śmietanę kremówkę ubić na sztywno, pod koniec dodać cukier puder i cynamon.

Wykonanie

Cynamonową bezę przełożyć na paterę lub płaski talerz, wyłożyć na nią bitą śmietanę, następnie rozłożyć owoce i polać sosem.

Pavlovą z owocami w korzennym syropie można podawać od razu lub po schłodzeniu.