Pierogi z jabłkami – kuchnia podkarpacka

Pierogi z jabłkami - kuchnia podkarpacka

Pamięć smaku pozwala nam na chwilę wrócić do przeszłości, do dobrych chwil, do ludzi, których już nie ma. To fenomen, który nasze dzisiaj na chwilę zamienia w nasze wczoraj. I wcale nie stoi to w opozycji do faktu, że poszukując dawnych smaków nigdy nie osiągamy ideału – pierogi nigdy nie są takie, jak u mamy, chleb nigdy taki, jaki piekła babcia. Warto jednak szukać smaków przeszłości, żeby próbując niemal zapomnianych potraw choć na chwilę przenieść się do innego czasu i do chwil bliskich sercu.

We wsi Staniszewskie na północy Podkarpacia (gmina Raniżów) często gotowało się niegdyś pierogi z jabłkami. Znam je z dzieciństwa, kiedy moja babcia gotując pierogi ruskie lubiła na koniec ugotować trochę pierogów z owocami – z truskawkami, z jagodami, a zimą najczęściej właśnie z jabłkami. Wybierała niewielkie karłowate jabłka, których nikt latem nie chciał jeść, a które dobrze przechowywały się w piwniczce. Ciasto na pierogi było typowe, takie samo jak na pierogi ruskie. Babcia zwykle przygotowywała je na mleku, nie na wodzie. Pierogi z jabłkami okraszone masłem były jednocześnie słodkie i lekko słone. Z opowiadań starszego pokolenia wiem, że pierogi z jabłkami były również jednym z dań podawanych w Staniszewskim podczas Pośnika, czyli wigilijnej kolacji, choć nie były wówczas maszczone masłem, a mleko zastępowano wodą.

Smak pierogów z jabłkami przypomina mi beztroskie dzieciństwo i ciepło babcinej kuchni. Bezcenne wspomnienie, dla którego warto obrać parę jabłek :)

Pierogi z jabłkami - kuchnia podkarpacka

Składniki na około 60 sztuk:

• 500 g mąki pszennej
• 1 szklanka mleka (można zastąpić wodą)
• 2 łyżki oleju
• 1/2 łyżeczki soli
• 6-7 małych jabłek
• 2 łyżki masła do omaszczenia

Do mąki wlewamy ciepłe mleko, olej i dodajemy sól. Wyrabiamy jednolite, elastyczne ciasto. Przykrywamy je, żeby nie obsychało.

Jabłka obieramy, usuwamy środek i każde kroimy na około 10 części, tzw. ósemek.

Ciasto rozwałkowujemy partiami na grubość około 3 mm (nieco grubsze niż na pierogi ruskie) i wycinamy kółka. Na każde kółko nakładamy ósemkę jabłka w taki sposób, żeby sklejać ciasto po łuku. Jeśli jabłka są wyjątkowo kwaśne można do środka dodać odrobinę cukru.

Pierogi gotujemy w osolonej wodzie na małym ogniu. Od momentu wypłynięcia na powierzchnię gotujemy przez około 4 minuty. Pierogi odcedzamy i okraszamy roztopionym masłem. Można również podawać z posłodzoną śmietaną.

Pierogi z jabłkami - kuchnia podkarpacka

Pierogi z jabłkami - kuchnia podkarpacka

Zapraszam do zakładki

KUCHNIA PODKARPACKA