Kluski ruskie

Kluski ruskie to pyszna i szybka alternatywa dla tradycyjnych pierogów ruskich. Przepis na te kluseczki podpatrzyłam kiedyś u mojej Babci, która jeszcze w czasach PRLu pracowała jako kierowniczka w lokalu gastronomicznym. Dzięki temu podpatrzyła tam kilka fajnych przepisów na szybkie i tanie dania. Mimo, że kluski ruskie to nie danie z 5-gwiazdkowego hotelu, to uwierzcie mi, że są bardzo smaczne i na pewno zasmakują każdemu. Zwłaszcza jeśli podane są ze smażoną cebulką lub boczkiem.

Kluski ruskie

Jeśli lubicie ruskie pierogi, a nie chce się Wam stać nie wiadomo ile czasu w kuchni, by lepić pierogi, to takie ruskie kluski są super rozwiązaniem. Robi się je bardzo szybko, można by rzec, że w dosłownie w 5-10 minut. Ruskie kluski są również super pomysłem na wykorzystanie ziemniaków, które pozostały z obiadu. Takie kluseczki to pyszny i tani obiad dla całej rodziny. Robi się je podobnie jak farsz na pierogi ruskie, więc wszystkim wielbicielom pierogów ruskich gorąco polecam poniższy przepis. Niektórzy cebulę dodają od razu do masy na kluseczki, jak jednak wolę oprószyć je cebulką już na sam koniec, tuż przed podaniem.

Ruskie kluski – Składniki:

• ok. 500 g ziemniaków (waga przed obraniem i ugotowaniem; po ugotowaniu – 370 gramów)
• 250 g sera białego półtłustego (twarogu)
• 1 jajko rozmiar M
• 1 płaska łyżka mąki (skrobi) ziemniaczanej
• 2 czubata łyżka mąka pszennej w ilości takiej by ciasto nie kleiło się do rąk – ale nie więcej niż 3 czubate łyżki) plus odrobina do oproszenia stolnicy (u mnie 1,5 czubatej łyżki)
• sól i pieprz do smaku
• olej rzepakowy do smażenia (ok. 3 łyżki) i do gotowania klusek (1 łyżka)
• do okrasy : 2 średnie cebule – ok. 220 g; opcjonalnie można również podsmażyć boczek wędzony

Przepis na ruskie kluski:

1. Ziemniaki obrać z łupinek pokroić na mniejsze kawałki, zalać wodą, lekko osolić i gotować pod przykryciem do miękkości. Następnie odcedzić, odparować nad palnikiem, a kolejno odstawić na bok do całkowitego ostudzenia.
2. Następnie zimne ziemniaki wraz z twarogiem zmielić dwukrotnie przez maszynkę do mielenia mięsa. Dodać do masy jajko, mąkę ziemniaczaną oraz mąkę pszenną. Zagnieść całość na jednolitą masę. Mąki pszennej powinno się dodać tyle, by masa była dość zwarta, ale nadal lekko klejąca. Nie należy dawać więcej niż 3 czubate łyżki (ja osobiście daję max 2 czubate łyżki mąki pszennej typ 500), ponieważ im więcej mąki, tym kluski ruskie będą bardziej twarde, a smaczniejsze są, gdy pozostaną mięciutkie.
3. Ciasto na ruskie kluski podzielić na 3 części i rozwałkować na wałeczek jak na kopytka (na stolnicy oprószonej mąką pszenną – ja łącznie do oprószenia stolnicy zużywam ok. 1,5 czubatej łyżki mąki pszennej). Podzielić wałeczek nożem na 3 cm kawałki lub uformować kuleczki wielkości orzecha włoskiego (tak jak u mnie na załączonych zdjęciach). Odstawić na bok, na potem, do polania ruskich klusek.
4. Cebule obrać z łupinek, pokroić w kosteczkę. Na patelni rozgrzać 3 łyżki oleju i podsmażyć cebulkę do czasu aż się zarumieni. Ewentualnie wraz z cebulą można podsmażyć również wędzony boczek (jeśli jest dość tłusty, to wtedy olej można pominąć lub dać go mniej do smażenia).
5. W dość dużym garnku zagotować osoloną wodę z dodatkiem oleju (1 łyżka). Na wrzątek wrzucać ruskie kluski partiami (ja gotowałam je na 4 rzuty – dzięki temu nie ma ryzyka, że się posklejają podczas gotowania). Kluseczki gotować od momentu wypłynięcia na powierzchnię przez ok. 1-2 minuty, na bardzo małym ogniu (nie gotować dłużej ani na większym płomieniu, bo się rozpadną).
6. Po ugotowaniu wyławiać kluseczki za pomocą łyżki cedzakowej i odkładać na talerz.
7. Ruskie kluski podawać polane podsmażoną cebulką lub ze skwarkami z boczku wędzonego. Smacznego!

Polecam również wypróbować nasz sprawdzony przepis na: kluski śląskie.