Zapiekanka warzywna

Kilka prostych składników i wychodzi cudny obiad. Warto na nią czekać te kilkadziesiąt minut.
Moja zapiekanka wygląda trochę inaczej niż ta w książce, ale mam nadzieję, że jest równie pyszna. Zjedliśmy ją prawie za jednym podejściem z dodatkiem kaszy bulgur.
Połączcie ją z ulubioną kaszą, tłuczonymi ziemniakami lub kawałkiem dobrej jakości chleba.

Ilość porcji: 5-6 porcji
Czas przygotowania: 1,5 – 2 godziny
Wartość energetyczna: 375 kcal 

Składniki:

• suszone borowiki – 20g
• dynia piżmowa – 500g
• marchewka – 2 sztuki
• cebula – 2 sztuki
• papryka czerwona – 2 sztuki
• czosnek – 2 ząbki
• pomidory w puszce – 800g
• fasola w puszce – 400g
• ser feta – 150g
• chilli mielone – ½ łyżeczki
• oregano suszone – 1 łyżeczka
• wytrawne czerwone wino – 250ml
• szpinak świeży – garść
• olej do pieczenia
• sól, pieprz

Przygotowanie:

1. Rozgrzej piekarnik do 200°C bez termoobiegu.
2. Grzyby zalej 100ml wrzątku. Dynię obierz ze skóry i razem z papryką, marchewką i cebulą pokrój na spore kawałki. Przełóż do naczynia.
3. Czosnek obierz i pokrój w plasterki. Dodaj do naczynia z warzywami i całość wymieszaj z 2 łyżkami oleju i wymieszaj z oregano i chilli.
4. Wstaw całość do piekarnika na 40 minut.
5. Po tym czasie naczynie wyjmij z piekarnika i wlej do niego pomidory, fasolę bez zalewy, wino, grzyby z wodą po namaczaniu. Wymieszaj. Dopraw solą i pieprzem.
6. Na całości rozłóż równomiernie pokruszoną w palcach fetę.
7. Wstaw ponownie do piekarnika na 50 minut. Po tym czasie sos powinien się zredukować. Jeśli jest zbyt rzadki zostaw zapiekankę w piekarniku na kolejne 10-15 minut.
8. Wyjmij z piekarnika i udekoruj szpinakiem.

Smacznego!

Okiem dietetyka: 

• 3 porcje warzyw z zalecanych pięciu
• 25% błonnika z zalecanej dziennej porcji
• pełnowartościowy posiłek, jedz go bez wyrzeczeń

P.S. Dawajcie znać w komentarzach jak Wam wyszło! I czy smakowało. Możecie mnie też śledzić na Facebooku i Instagramie.