Muffinki buraczano-kokosowe z czekoladą i pestkami słonecznika

Muffinki buraczano-kokosowe z czekoladą i pestkami słonecznika to dokonała propozycja na zdrową i pełnowartościową przekąskę oraz zaspokojenie ochoty na "coś" słodkiego.

Są naprawdę pożywne, więc łatwo zaspokoją każdy apetyt.

Ich wilgotne wnętrze wypełnione pestkami słonecznika i kawałkami czekolady przemówi nie tylko do małego niejadka oraz osoby dorosłej, która niekoniecznie zdrowo się odżywia.

Po prostu posmakują każdemu!

A jeżeli wolicie bardziej puszyste wypieki z buraka to koniecznie zerknijcie na moje czekoladowe ciasto z pieczonych buraków - klik.

(około 20 sztuk)

200g upieczonych buraków (3 średnie; przepis tu - klik)
1 szklanka mąki kokosowej (1 szklanka = 250 ml)
1/2 szklanki mąki gryczanej (można użyć innej)
3 szklanki mleka (można połączyć z wodą)
1 jajko
1 łyżka oleju
2 łyżki kakao
1 łyżka ksylitolu (lub dowolnego słodzidła) (*)
1/2 łyżeczki proszku do pieczenia

1/2 łyżeczki sody oczyszczonej

Dodatkowo:

50g czekolady (u mnie deserowa)

1/3 szklanki pestek słonecznika

Upieczone i obrane buraki zblendować na gładkie puree, a następnie wymieszać z kakao, ksylitolem, proszkiem do pieczenia, sodą, żółtkiem oraz olejem.

Do gładkiej masy wsypać obie mąki i mieszając stopniowo dolać mleko.

Całość dokładnie połączyć oraz odstawić na kilka minut, aby mąka kokosowa wchłonęła płyn.

W między czasie białko ubić na sztywną pianę, które należy dodać do burczano-kokosowego ciasta.

Na końcu wmieszać uprzednio posiekaną czekoladę oraz pestki słonecznika.

 Foremki do muffinek (*) wypełnić ciastem do 4/5 ich wysokości i wstawić do rozgrzanego piekarnika.

Piec około 35-40 minut (do tzw. "suchego patyczka") w temperaturze 190 stopni.

(*) Dosładzanie muffinków można pominąć, ponieważ same buraki i mąka kokosowa nadają im wystarczającej słodyczy.

A trzeba pamiętać, że w ciastkach jest także czekolada.

(**) Muffinki można piec w papierowych papilotkach.

Papier łatwo odchodzi od upieczonych ciastek. 

Nadają się też niewielkie keksówki, ale wtedy czas pieczenia warto wydłużyć o dodatkowe kilka minut.

 

 

 Czekoladowe ciasto z pieczonych buraków