Ogórkowa sałatka z warzywną nutą

Wyśmienita ogórkowa sałatka z dodatkami innych warzyw, idealna do dań obiadowych, szczególnie zimową porą, ale także świetna do grillowanego mięsa, od wielu sezonów króluje na naszym stole.

Składniki:

8kg ogórków 

1kg cebuli

1kg czerwonej papryki

1kg marchewki

9 łyżek soli 

Zalewa: 
2 szklanki octu

1 szklanka cukru

20g  pieprzu mielonego

4 łyżeczki ostrej papryki

9 ząbków czosnku

po 1 łyżce oleju do każdego słoika

Wykonanie:

1. Ogórki umyć, wysuszyć, pokroić w plasterki, a cebulę pokroić w półplasterki.

2. Paprykę oczyścić z gniazd nasiennych i pokroić w paski, a marchew obrać i zetrzeć na tarce o grubych oczkach. Czosnek obrać i drobno posiekać.

3. Zalewa:

Ocet z cukrem zagotować, dodać pieprz, ostrą paprykę, posiekany czosnek i dokładnie wymieszać.

4. Wszystkie warzywa wymieszać w dużej misce, posolić i odstawić na 5-6 godzin. Po tym czasie wlać lekko przestudzoną zalewę, całość dokładnie wymieszać i pozostawić na kolejne 5-6 godzin.

5. Do słoików powkładać sałatkę wraz z powstałym sokiem, do każdego słoika dodać 1 łyżkę oleju, zakręcić i pasteryzować około 10 minut. Z porcji wychodzi około 15 słoików po 800 ml.